Initiation à la dégustation

Les bases de l'analyse sensorielle

Présentation de l'appareil olfactif et gustatif

Vocabulaire de dégustation

Reconnaissance d'échantillon gustatif

Reconnaissance d'échantillon olfactif

Pré-requis

le rôle de la dégustation

Influence des couleurs, éléments extérieurs, humeur sur la dégustation, du visuel, du bruit, du conditionnement du dégustateur

Identifier et reconnaître les saveurs

Identifier et reconnaître les sensations trigéminales

Différencier saveurs et sensations trigéminales

Identifier et reconnaître les arômes

Discriminer certains arômes

Utiliser le vocabulaire universel de la dégustation

Connaître les étapes de la dégustation

Déguster du vin

Les défauts de première catégorie (oxydation, réduction, phénolé, acescent, piqûre acétique,) selon des intensités différentes

Source du défaut

Traitement du défaut

Devenir du vinLes défauts de deuxième catégorie (MIB, les goûts de bouchon et assimilé bouchon, Pyrazine selon des intensités différentes

Source du défaut

Traitement du défaut

Devenir du vin

Test de fin de formation

Savoir identifier et reconnaître les arômes, les saveurs, les défauts.

dégustation olfactifs et gustatif.