Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine

Objectifs

Les principales capacités attestées sont :
Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires
Effectuer un inventaire simple
Préparer son poste de travail
Planifier les étapes de la réalisation
Travailler les fruits légumes et condiments
Refroidir réglementairement
Transformer des produits bruts
Mettre en œuvre des techniques de cuisson
Réaliser des plats chauds ou froids
Présenter et décorer les préparations
Envoyer les plats
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
 

Contenu de la formation

Le Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine se compose de modules indépendants :
- Préparations préliminaires
- Cuissons
- Fonds et sauces
- Pâtisserie
- Approvisionnements stockage
- Organisation
- Distribution
- Remise en état du poste de travail et des locaux

Résultats attendus de la formation

Les stagiaires sont évaluées selon les compétences acquises ou non en centre et en entreprise. Le livret d'évaluation est rempli conjointement avec le formateur et le tuteur de stage. Des dates figurent sur le livret pour chaque compétence acquise et des appréciations sont annotées sur le livret du

Certification(s)

• Certificat de sauveteur-secouriste du travail (SST)
• Certification active
• Commis de cuisine
• Avertissement : cette fiche est en état archivée
• Remplacée par : Commis de cuisine
• Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Certidev
• Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
• Avertissement : cette fiche est en état archivée
• Remplacée par : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale