Titre professionnel cuisinier(ière) - F6151

Description de l'offre


Parcours de formation :

Individualisée


Objectifs :

Le (la) cuisinier(ère) met en œuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère) identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations. Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.

Le (la) cuisinier(ère) peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.

Il (elle) travaille seul(e) ou en équipe sous la direction d'un supérieur hiérarchique. Le (la) cuisinier(ère) sera éventuellement amené(e) à superviser un personnel moins expérimenté.

L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement.

L'arrivée de nouveaux produits les technologies culinaires actuelles et l'évolution des attentes de la clientèle entrainent une modification des taches et des compétences du/de la cuisinier/ère.

Aussi se définit-il/elle à présent par la maitrise de techniques culinaires de base mises en œuvre quel que soit le type de restauration et/ou la clientèle visée. En effet différentes sortes de conditionnements et de conservations de produits sont actuellement utilisées. Seuls changent la prestation de service (sélection des produits intitulé et décor des mets) et les équipements utilises.

La classification des établissements va du restaurant à caractère gastronomique au restaurant plus modeste dont les restaurants de chaines. Cette diversité amène souvent le cuisinier au contact du client. Il doit alors faire preuve de sens commercial. Le cuisinier peut travailler seul ou en équipe (Brigade).

 

Programme :

l'action de formation se décompose ainsi :
Module 1 (35h) : Accompagner en formation et préparer pour l'emploi (AGIR)
Module 2 (210h) : Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée.
Module 3 (140h) : Préparer cuire et dresser des hors-d œuvre et des entrées chaudes.
Le module 3 permet de valider le Certificat de Compétences Professionnelles : Préparer cuire et dresser des hors-d œuvre et des entrées chaudes.
Module 4 (140h) : Préparer et cuire des plats au poste chaud.
Le module 4 permet de valider le Certificat de Compétences Professionnelles : Préparer et cuire des plats au poste chaud.
Module 5 (140h) : Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.
Le module 5 permet de valider le Certificat de Compétences Professionnelles : Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.
Module 6 (210h) : réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude.
Le module 6 permet de valider le Certificat de Compétences Professionnelles réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude.
Module 7 (210h) : Période en entreprise
Module 8 (35h) : Synthèse et Certification
SOIT 910 H EN CENTRE ET 210 H EN ENTREPRISE POUR UN TOTAL DE 1120 H
Le déroulement du module Accompagner en formation et préparer pour l'emploi (AGIR) se déclinera tout au long de la formation
 

Certification(s) :


Nom de la certification : Titre professionnel cuisinier(ière)
Niveau de sortie : Niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)
Niveau européen : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Certificateur : Ministère du travail
En savoir plus, consulter la fiche Certifinfo n°82180
 

Modalités de validation :

Non renseigné
 

Session(s)

Date de début Date de fin Lieu de formation Inscription Public(s)
14/02/2019 18/10/2019 21800 CHEVIGNY-SAINT-SAUVEUR Contacter l'organisme Demandeur d'emploi Détail
25/06/2019 28/02/2020 21800 CHEVIGNY-SAINT-SAUVEUR Contacter l'organisme Demandeur d'emploi Détail
23/10/2019 18/06/2020 21800 CHEVIGNY-SAINT-SAUVEUR Contacter l'organisme Demandeur d'emploi Détail

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Dernière mise à jour : 22/01/2018

Nombre de consultations : 1349


Organisme responsable de la formation

AFPA ACCES A L'EMPLOI - BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE (AFPA AE BFC)


AFPA ACCES A L'EMPLOI - BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE (AFPA AE BFC)
2 RUE DU CHATEAU
21800 CHEVIGNY-SAINT-SAUVEUR

Tél : 3936

pascaline.allier@afpa.fr
http://www.afpa.fr

En savoir plus


Lien vers fiche Certif Info :
  Fiche 82180


Cette formation est indexée au(x) domaine(s) suivants : (FORMACODE)

  • 42752 - Cuisine

Spécialité de formation (NSF) :

  • 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers pôle emploi : (ROME)

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