Master 2ème année mention Nutrition et sciences des aliments - parcours Procédés fermentaires pour l'agro-alimentaire : vin-bière

Objectifs

Le Master 2 sp. PFAA-VB, fait suite au M 2 sp.PFAA : vins, bières, produits fromagers qui, accrédité par le MNSER depuis la rentrée 2004, associe sous forme d'une convention multipartite des établissements d'enseignement supérieur européens : l'Université de Bourgogne (représentée par l'IUVV), AgroSup Dijon, accrédité pour la délivrance du Master, la Haute École Provinciale de Hainaut-Condorcet (Belgique).

Cette Spécialité Professionnelle, ciblée sur la maîtrise des procédés fermentaires en agro-alimentaire est unique en Europe. Elle est ciblée sur la spécificité de chaque pays partenaire, voire même de régions bien définies au sein de chaque pays, pour son savoir-faire dans l'élaboration de produits alimentaires à forte valeur ajoutée : vins (France et Bourgogne, plus particulièrement), bières de garde/bières à profils sensoriels spécifiques pour le Hainaut (Belgique).

Ce Master présente les spécificités suivantes :
1) Un déroulement de l'enseignement théorique (Semestre 3) séquentiel dans deux pays de l'Union Européenne (France, puis Belgique), ce qui implique une mobilité obligatoire des étudiants au cours de cette formation ;
2) L'inclusion de trois stages en entreprise au cours de l'année : deux stages d'immersion professionnelle au cours du Semestre 3 et le stage de fin d'études en entreprise (Semestre 4).
L'approche sensorielle et la valorisation des co-produits inhérents à l'élaboration des vins et des bières seront deux nouvelles UE enseignées tout au long du parcours de la formation (continuum France/Belgique).

Contenu de la formation

Compétences acquises à l'issue de l'année de formation :
Les étudiants obtiennent un diplôme de spécialisation en procédés fermentaires liés à l'élaboration des vins, des bières, et des co-produits issus de ces fermentations avec 4 Unités d'Enseignement (UE) :

- UE1 Procédés en vinification
- UE2 Procédés en Brasserie / Malterie
- UE3 transversale «Senso" (Analyses Sensorielles)
- UE4 transversale Élaboration des spiritueux et Valorisation des sous et co-produits.

Certification(s)

Master sciences, technologies, santé mention nutrition et sciences des aliments
Certification active
Remplacée par : Master mention nutrition et sciences des aliments
Niveau de sortie : Niveau 7 - Niveau Master, Ingénieur
Certificateur : Université Dijon Bourgogne

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

243958S

04/09/2023

31/10/2024

Dijon 21000

Contacter l’organisme

Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 865 heure(s)
Durée en centre: 405 heure(s)
Durée en entreprise: 460 heure(s)
150heures de projet tutoré La durée du stage indiquée est une durée minimum.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Université de Bourgogne - Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot (IUVV)
2 Rue Claude Ladrey
21000 - Dijon

ORGANISME FORMATEUR

Université de Bourgogne - Service Formation Continue et Alternance (SEFCA)
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 6 (Licence, Licence pro, BUT) - Bac+3

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Pour être admis à suivre la formation, les candidats doivent être titulaires d’une 1ère année de master, ou d’un diplôme de 2nd cycle du niveau correspondant de la Maîtrise ou d’un titre équivalent : D.A.G. (Diplôme d'Agronomie Générale), D.I.A.G. (Diplôme d'Industrie Alimentaire Générale), Diplôme d'Ingénieur, Diplôme d’État de Docteur en Médecine, Diplôme d’État de Docteur Vétérinaire, Diplôme d’État de Docteur en Pharmacie ou attestation d'inscription en 6ème année de Pharmacie. Pour les étrangers (hors étudiants de la Haute École Provinciale de Hainaut-Condorcet–Belgique), l'équivalence des diplômes est soumise à l'avis de la commission compétente de l'Université de Bourgogne. L’enseignement étant dispensé en français, les candidats doivent justifier de la maîtrise de cette langue (CLES, TOEIC ou équivalent). Pour les étudiants étrangers des pays-tiers, une lettre de recommandation de l’établissement d’origine est demandée en sus au dossier d’inscription. - En l’absence de diplômes pré-requis, possibilité de Validation d’Acquis Professionnels (VAP)

COMPLEMENT D’INFORMATION

- Durée de la formation : 405 h (plus 30h d’examens)
- 460h de stage au minimum, en trois périodes.
- 150h Projet tutoré
- Lieu de la formation : Institut de la Vigne et du Vin – Jules Guyot (France) et Haute École Provinciale de Hainaut-Condorcet (Belgique).