Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

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Objectifs

Le référentiel a pour objectifs la mise en place du stage d'hygiène alimentaire Haccp destinée aux salariés d'entreprises de restauration commerciale ou collective afin qu'ils acquièrent les connaissances obligatoires pour structurer et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation française et/ou européenne et en respectant la satisfaction du client.

Contenu de la formation

1.Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale (1H)

-Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs.

-Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen).

-Connaître le contenu du plan de maitrise sanitaire.

-Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.


2.Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale (2h).

-Repérer et raisonner les risques physique, chimiques et biologiques.

-Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne.

-Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture.

-Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture administrative.

-Connaître de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.


3.Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale (1h).

-Utiliser le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité.

-Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues.

-Mettre en place les mesures de préventions nécessaire.

-Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire (PMS) en fonction de la configuration de l'établissement.

Résultats attendus de la formation

QCM - Remise du ROFHYA

Certification(s)

  • Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
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  • Remplacée par : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

LMF / Europroformation

Raison sociale : LMF / EUROPROFORMATION

5 Les Fosses Ribaudes - 10700 Trouans

09 62 50 21 84

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Lien vers fiche CERTINFO

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

  • 42725 - Restauration rapide
  • 21547 - Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire

Spécialité de formation NSF :

  • 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine