Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l'évaluer. Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements. Cette MC renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.
La préparation à la mention complémentaire pâtisserie comporte une période de formation en entreprise de 16 semaines.
Technologie
Connaissance des matières premières utilisées et comprendre leurs rôles dans
les différentes fabrications. Savoir distinguer différents produits ou
substances dans chaque classification ( Les différents sucres, les Additifs,
les épices, les dérivées du chocolat….)
Pratique
professionnelle
Découvrir les différentes sortes de produits glacés (sorbets, glaces, soufflés
glacés…)
Savoir travailler le chocolat en décors, en bonbons…
Savoir produire des confiseries (pâtes de fruits, nougats, caramels…..)
Savoir produire différentes pâtisseries (entremets, petits gâteaux, desserts à
l'assiette,…)
Savoir organiser son poste de travail en fonction du travail demandé
Pratique de l'anglais professionnel
Communication
Savoir monter un Dossier sur son entreprise
Savoir s'exprimer oralement pour présenter le dossier devant un jury
Sciences
appliquées
Connaitre la règlementation en vigueur au niveau de l'hygiène et les risques
liés aux conditions d'hygiène
Connaissances
de l'entreprise environnementale et juridique
Etude de prix de revient, bons de commande, statuts juridiques de l'entreprise…
Arts
appliques
Travail sur différents thèmes ; dessin de desserts à l'assiette ; présentoirs
en chocolat, coupes glacées …
Durée totale de la formation: 1645 heure(s)
Durée en centre: 400 heure(s)
Durée en entreprise: 1245 heure(s)
Durée variable en entreprise. Rythme d'alternance et parcours de formation adaptés selon le statut du bénéficiaire : contacter l'organisme.
Modalités d'enseignement: Formation en présentiel
Rythme: Temps plein
FPC Formation professionnelle continue : Oui
AP En apprentissage : Oui
CP En contrat pro : Oui
CIFA Yonne
3 Rue Jean Bertin
89000 - Auxerre
CIFA Yonne
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Niveau entrée requis : Niveau 3 (CAP, BEP)
Statut(s) des publics accueillis :
Public de la formation initiale, Tout public, Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale
Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Être titulaire d'un diplôme de niveau CAP - Avoir 16 ans minimum
Formation accessible en contrat d'apprentissage ou en contrat de professionnalisation.
Frais de formation pris en charge.
Raison sociale : CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE FORMATION D'APPRENTIS DE L'YONNE
3 Rue Jean Bertin - 89000 Auxerre
03 86 42 03 55
Voir la fiche complète de l'organisme Voir le site web Géolocaliser
Lien vers fiche CERTINFO
Cette formation est indexée aux domaines suivants :
Spécialité de formation NSF :
Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)
