Chocolatier confiseur (BTM)

Objectifs

Le titulaire du BTM maîtrise parfaitement les techniques de fabrication des chocolats, des bonbons et de la confiserie, mais surtout, il peut être chef de fabrication, diriger une entreprise et former des apprentis.

Le BTM permet de se présenter au concours du meilleur ouvrier de France.

Contenu de la formation

Après une formation, la délivrance de la certification repose sur un examen terminal comprenant 2 composantes

1) Composante production : sur la base d'une production de chocolaterie, confiserie, le candidat devra prévoir les approvisionnements nécessaires à sa réalisation, en déterminer le coût de production et procéder à sa fabrication.

Étude technologique liée à l'activité

• Évaluation des acquis pratiques en entreprise (seulement pour les apprentis) réalisation d'un book, les tableaux d'appréciation des compétences

2) Composante transversales :

• Étude de cas concernant la faisabilité d'un projet
• Résolution de problèmes appliqués à la fonction production
• Étude professionnelle et entretien technique oral
• Épreuve orale d'Anglais à partir d'un texte à caractère professionnel

Résultats attendus de la formation

CCF/Examen

Certification(s)

• Chocolatier confiseur (BTM)
• Avertissement : cette fiche est en état archivée
• Remplacée par : Chocolatier-confiseur (BTM)
• Niveau de sortie : Niveau 4 - Niveau BAC, BAC Pro, BP
• Certificateur : CMA France