Titre professionnel agent(e) de restauration - F19544

Description de l'offre


Parcours de formation :

Individualisée et modularisée


Objectifs :

- Effectuer la réception des matières premières

- Réaliser les premiers traitements des produits alimentaires

- Assembler et accommoder diverses gammes de produits

- Dresser des hors d'œuvre, des desserts, des préparations de type snacking

- Assurer l'agencement de la salle à manger

- Respecter les consignes d'entreprises

- Respecter les règles d'hygiènes et de sécurités alimentaires

- Préparer des mets simples froids et chauds

- Réaliser des cuissons en se conformant à des normes de réalisation

- Assurer la distribution des productions culinaires

- Remettre en température des PCEA

- Effectuer des cuissons au gril et à la friteuse

- Enregistrement du contenu des plateaux

- Procéder à l'encaissement des clients

- Effecteur le lavage de la batterie cuisine et de la vaisselle

- Nettoyer les différents postes

 

Programme :

Préparer en assemblage des hors d'œuvre, des desserts et des préparations de type «snacking »

1. Préparer les matières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage

- Les produits alimentaires sont transformés en respectant les techniques culinaires

- Les quantités demandées sont respectées

- La cuisson des produits des différentes gammes respecte les techniques demandées

- L'utilisation des matériels électromécaniques et de la coutellerie est maitrisée

- Les matériels électromécaniques et la coutellerie sont utilisées en respectant les consignes de sécurité

2. Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »

- L'assemblage des mets est conforme aux consignes écrites ou orales

- Les préparations culinaires sont dressées et décorées harmonieusement

- La quantité de préparation demandée est respectée


Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA

1.Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA

- Les PCEA sont remis et maintenus en température conformément à la réglementation

- Les consignes de remise et maintien en température sont respectées

- Les matériels de remise en température sont utilisés efficacement

2. Assurer une production culinaire au poste grillade

- Les préparations culinaires sont effectuées dans le respect des consignes

- Les matériels de cuisson sont utilisés efficacement (gril, friteuse, plaque à snacker)

- La cuisson des grillades, et des garnitures correspond à la commande des clients

- Les appoints de cuisson sont respectés

- Les règles de la communication avec le client sont respectées


Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

1. Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service

- L'entretien de la salle à manger, de ses annexes et du matériel est effectué suivant les consignes du plan de nettoyage

- - le mobilier et le matériel sont nettoyés avec les produits adéquats

- Les mises en place de la salle à manger et des présentoirs sont conformes aux consignes données

2. Réaliser la mise en place de la distribution et assure le service aux postes froids et chauds

- L'approvisionnement des linéaires et des comptoirs correspond aux règles de présentations de l'entreprise

- Le réapprovisionnement est effectué tout au long du service en maintenant un choix représentatif des productions du jour

- Le contrôle des températures des productions culinaires est effectué au cours du service

- La gestion des invendus est réalisée conformément à la législation en vigueur et les consignes de l'entreprise

- Le service est assuré efficacement

3. Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et effectuer l'encaissement

- La facturation et l'encaissement correspondent à la commande des clients

- Les procédures de facturation et d'encaissement sont respectées

- La communication avec le client est professionnelle


Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

1. Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine

- La mise en place des bacs de plonge et des produits de nettoyage est conforme aux consignes

- La chronologie du nettoyage de la batterie cuisine est respectée

- Le matériel est propre, le plan de nettoyage est respecté

- Le rangement du matériel est rationnel et cohérent avec l'organisation de la cuisine

- 2. Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

- La préparation de la machine (mise sous tension, remplissage, contrôle des niveaux produits, vérification des températures et du matériel) est conforme aux consignes

- Le tri de la vaisselle sale est effectué

- La répartition de la vaisselle sale dans les paniers permette d'alimenter en continu la machine à laver

- Le rangement de la vaisselle propre est rationnel et cohérent avec l'organisation de la cuisine


Compétences transversales

1. Travailler en équipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire les clients

- Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

- Assurer le nettoyage de la « batterie » de cuisine

- Effectuer la mise ne place de la salle à manger du self-service

- Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage

- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »

- Réaliser la mise ne place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds

2. Appliquer les consignes du Plan de Maîtrise Sanitaire PMS

- Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

- Assurer le nettoyage de la « batterie » de cuisine

- Assurer une production culinaire au poste grillade

- Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service

- Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA

- Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage*réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »

- Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds

 

Certification(s) :


Nom de la certification : Titre professionnel agent(e) de restauration
Niveau de sortie : Niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)
Niveau européen : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Certificateur : Ministère du travail
En savoir plus, consulter la fiche Certifinfo n°88687
 

Modalités de validation :

Evaluation en cours de formation et épreuve terminale

La validation des 4 Certificats de Compétences Professionnelles, permet l'obtention du Titre

CCP 1 : Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »

CCP 2 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)

CCP 3 : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

CCP 4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

 

Session(s)

Date de début Date de fin Lieu de formation Inscription Public(s)
01/01/2018 31/12/2018 71150 CHAGNY Prochaine session : Contacter l'organisme Elève ou Etudiant, Demandeur d'emploi, Salarié, Employeur, travailleur indépendant, profession libérale Détail
02/01/2019 31/12/2019 71150 CHAGNY Prochaine session : Contacter l'organisme Elève ou Etudiant, Demandeur d'emploi, Salarié, Employeur, travailleur indépendant, profession libérale Détail
01/01/2020 31/12/2020 71150 CHAGNY Inscriptions ouvertes - Contacter l'organisme Elève ou Etudiant, Demandeur d'emploi, Salarié, Employeur, travailleur indépendant, profession libérale Détail
02/03/2020 01/07/2021 71150 CHAGNY Inscriptions ouvertes - Contacter l'organisme Elève ou Etudiant, Demandeur d'emploi, Salarié Détail

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Dernière mise à jour : 25/03/2020

Nombre de consultations : 326


Organisme responsable de la formation


PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL
PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 CHAGNY

Tél : 03 85 91 27 32

bourgogne@promhote.net
http://promhote.net

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Lien vers fiche Certif Info :
  Fiche 88687


Cette formation est indexée au(x) domaine(s) suivants : (FORMACODE)

  • 42708 - Cuisine collectivité

Spécialité de formation (NSF) :

  • 334 - Accueil, hôtellerie, tourisme

Lien vers les descriptions métiers pôle emploi : (ROME)

Ces informations sont fournies à titre indicatif. Elles n'ont pas de valeur légale ou réglementaire.