CAP glacier fabricant

Objectifs

Le titulaire du CAP Glacier Fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, spécialités glacées, entremets glacés...
Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...).
Il travaille dans le respect des normes d'hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations.
Les diplômés peuvent débuter comme commis ou comme glacier fabricant dans une entreprise artisanale spécialisée, une pâtisserie, chez un traiteur ou un restaurateur, ou comme opérateur de fabrication dans une entreprise industrielle.

Contenu de la formation

Modules :

• Ufac 01. Langue vivante
• UG 01. Français et histoire- géographie-éducation civique
• UG 02. Mathématiques-sciences physiques et chimiques
• UG 03. Éducation physique et sportive
• UP 01. Épreuve de technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée
• UP 02. Production et valorisation des desserts glacés

Certification(s)

• CAP glacier fabricant
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse