Code certifinfo : 42771
Niveau européen : Niveau II (Licence, Licence Pro, BUT)
Type de certification : Licence professionnelle
RNCP : 5979
Accessiblité formation continue : Oui
Ce professionnel est un spécialiste des industries céréalières. Il possède non seulement une bonne connaissance des procédés de fabrication (génie industriel céréalier) ainsi que des matières premières et des produits finis (biochimie céréalière), mais aussi des capacités à organiser et gérer les activités de production avec souvent une responsabilité directe dans les domaines du management de la qualité ou de l'action commerciale.
Description des objectifs :
La certification professionnelle atteste des compétences et capacités acquises dans les principales fonctions suivantes :
FONCTION 1 : Production et gestion
- connaître les bases des sciences de la production, de l'organisation d'une unité de production (conception des fonctions, répartitions des activités, systèmes de contrôle et de management...),
- mettre en oeuvre les principaux procédés de transformation des céréales (pour l'alimentation animale et humaine, produits amylacés et sucrés, plats cuisinés, conservation et conditionnement des végétaux secs),
- choisir et appliquer les méthodes d'organisation et de suivi de la production (conception, la planification des ressources (matérielles, financières, ou humaines), l'ordonnancement, l'enregistrement des activités de production et le contrôle des activités de production de l'entreprise),
- mettre en oeuvre les techniques de gestion des flux (méthode "Manufacturing Ressources Planning" (MRP), le Kamban, constitution de tableaux de bord) et des stocks,
- utilisation des outils informatiques de gestion de production et d'automatisation des procédés de fabrication,
- organiser la maintenance corrective et préventive de niveau I et II.
FONCTION 2 : Management de la qualité et de la sécurité alimentaire
- définir et analyser un cahier des charges en vue du choix des matières premières, des procédés, des signes de qualité produit (label, AOC, etc.),
- mettre en place un plan assurance qualité (certification, accréditation, hygiène et nettoyage, etc.) au sein d'une entreprise agro-alimentaire afin de garantir une sécurité alimentaire maximale et en maîtrisant les principaux référentiels normatifs et réglementaires,
- analyser les risques sur la chaîne de fabrication et mettre en place la démarche HACCP,
- mettre en oeuvre un audit qualité interne et externe (audit fournisseurs, audit de processus et audit de certification)et mettre à jour les processus et la documentation qualité,
- identifier, analyser, choisir et mettre en oeuvre les méthodes de contrôle microbiologiques (filth-test, dosage des mycotoxines, etc.) des produits céréaliers,
- maîtriser les statistiques d'échantillonnage appliquées aux tests de sécurité alimentaire (capabilité, plan de contrôle, test triangulaire).
FONCTION 3 : Action technico-commerciale
- connaître les caractéristiques du secteur professionnel des céréales et des principaux réseaux et acteurs,
- analyser les attentes des clients, évaluer leur niveau de satisfaction,
- mettre en place un plan d'action commerciale,
- maîtriser les techniques de veille technologique produit,
- maîtriser les opérations de management des chaînes de logistique et de vente au travers des TICE (technologies de l'information et de la communication électronique).
Débouchés :
Ce professionnel intervient aussi bien dans les entreprises industrielles de première transformation des céréales (meunerie, semoulerie, maïserie, rizerie) que dans celles de deuxième transformation (boulangerie, biscuiterie, biscotterie, pâtisserie, crêperie, pâtes alimentaires, céréales prêtes à consommer).
Il peut occuper des emplois variés selon l'importance ou la spécialisation des fonctions qu'il occupe. Ils peut aussi exercer des emplois qui associent plusieurs fonctions ou bien évoluer dans sa carrière entre ces différentes fonctions.
Il possède une polyvalence de qualification qui lui permet d'occuper les emplois suivants :
Dans le domaine de la production et de la gestion de production :
- Responsable gestion de production
- Responsable d'unité de fabrication
- Chef de fabrication
- Chef d'une ligne de production
Dans le domaine du management de la qualité et de la sécurité alimentaire :
- Spécialiste hygiène et qualité
- Formateur hygiène
- Contrôleur qualité
- Animateur qualité
- Assistant qualité
Dans le domaine technico-commercial :
- Responsable technico-commercial
- Chef de rayon
- Technicien supérieur commercial
- Vendeur (dominante technique)
