Master sciences, technologies, santé mention sciences des aliments spécialité procédés fermentaires pour l'agroalimentaire (vins, bières, produits fromagers)

Code certifinfo : 68320

Niveau européen : Niveau I (Mastère, Ingénieur)

Type de certification : Master

RNCP : 21122

Accessiblité formation continue : Oui

Le titulaire du Master PFAA est un cadre supérieur spécialisé dans les procédés de fabrication de produits alimentaires fermentés, avec une connaissance solide de trois filières spécifiques : vinification / malterie-brasserie / fromagerie.

Description des objectifs :

• La connaissance de la matière première (moût de raisin, céréales, lait) et des méthodes d'analyse afférentes.
• Les bases de la réglementation sur la production
• Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (Hazard Analysis Critical Control Point - HACCP)
• La connaissance des flores microbiennes impliquées dans les procédés de fermentation et la maitrise des flores d'altération (méthodes de traçabilité et de quantification des flores positives ou négatives)
• Les principes des fermentations alcoolique, malolactique, lactique
• Les technologies de production
• Les bases de l'analyse sensorielle (connaissance des descripteurs, mise en place de tests d'analyse sensorielle, traitement statistique des données).
• Les éléments de base en Sciences pour l'Ingénieur : automatisme, électronique, régulation, thermodynamique des fluides
• Les connaissances en biotechnologies : pilotage de fermenteurs
• L'élaboration de documents (document de synthèse, rapport d'activité)

Débouchés :

Secteurs d'activité :

• Sociétés productrices de vin
• Malteries
• Brasseries
• Fromageries
• Sociétés productrices de ferments
• Sociétés productrices d'arômes
• Laboratoires R&D en agro-alimentaire
• Equipementiers en agro-alimentaire

Métiers visés :

• Ingénieur process
• Ingénieur Brasseur
• Responsable de production
• Responsable R&D