Pâtissier confiseur glacier traiteur (BM)

Certification archivée
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Code certifinfo : 64639

Niveau européen : Niveau BTS, DUT

Type de certification : Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 5)

RNCP : 9084

Accessiblité formation continue : Oui

Le titulaire de la certification est un chef d'entreprise artisanale, un porteur de projet de création ou de reprise d'entreprise, un gestionnaire d'un laboratoire ou un salarié en recherche de qualification et de reconnaissance de son savoir faire dan

Description des objectifs :

Domaine professionnel :

Le titulaire de la certification est un pâtissier-confiseur-glacier-traiteur hautement qualifié à même de :

  • identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
  • proposer une offre de prestation de produits de pâtisserie différenciée en lien avec le développement durable
  • préparer et organiser la production en la rationalisant
  • créer sa gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations
  • réaliser tous types de croquembouches
  • créer et fabriquer une gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d'aspect
  • créer des produits de chocolat et de confiserie innovants
  • créer et réaliser des produits de glacerie : glaces, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés
  • réaliser une prestation traiteur (cocktail dînatoire haut de gamme, vin d'honneur, )
  • établir un devis, calculer un prix de vente en maîtrisant ses coûts de production
  • veiller à la qualité des produits en termes organoleptique (qualité gustative, saveur) et sanitaire de la réception à la commercialisation et à la livraison
  • appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur

Domaine transversal :

Le titulaire de la certification est capable de :

  • évoluer dans l'environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l'entreprise artisanale
  • promouvoir l'entreprise de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communication adaptées
  • analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
  • gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail
  • former et accompagner l'apprenant en apprentissage

Admission :

BM ou BTM pâtissier, ou  personnes faisant état de 7 ans d'expérience professionnelle (temps d'apprentissage compris) dans la pâtisserie.

Poursuite :

Reconnaissance mutuelle entre le titre allemand 'Meisterprüfung Konditor' et le titre français par accord entre le gouvernement allemand et français (9/12/96).

Débouchés :

Le pâtissier hautement qualifié exerce principalement en entreprise artisanale du secteur alimentation.
Le titulaire de la certification est un chef d'entreprise artisanale, un porteur de projet de création ou de reprise d'entreprise, un gestionnaire ou un salarié en recherche de qualification et de reconnaissance de son savoir faire dans le domaine de la pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur.

Réglementation d'activités :
Le métier de pâtissier-confiseur-glacier-traiteur est un métier réglementé. Pour s'installer le chef d'entreprise doit être titulaire au minimum d'un niveau V dans le métier concerné (Décret 98-246 du 2 avril 1998 / article 16I de la loi du 5 juillet 1996). L'obtention du Brevet de maîtrise délivre également la qualité de maître artisan ((Décret 98-246 du 2 avril 1998).
Ce titre est pour le consommateur une garantie d'une haute maîtrise professionnelle, mais aussi d'une aptitude à la gestion d'entreprise et à la formation des jeunes en apprentissage.