Titre à finalité professionnelle de fromager

Objectifs

Le fromager, à distinguer du crémier-fromager chargé de la vente du fromage, fabrique des fromages à partir des matières premières laitières : lait, lait écrémé, crème, etc. Il intervient sur l’ensemble des étapes de transformation des laits en fromage, depuis la réception du lait jusqu’à son conditionnement, en passant par la fabrication et l’affinage.

Contenu de la formation

Bloc de compétences N°1 : Contrôler et préparer les laits réceptionnés

Assurer l’approvisionnement en lait et matières premières laitières
Réaliser les opérations de préparation des laits réceptionnés et des matières premières
Réaliser l’entretien de son poste et des équipements

Bloc de compétences N°2 : Transformer les laits en fromage non affiné

Assurer la coagulation du lait standardisé en gel
Égoutter et mouler le caillé pour obtenir le fromage non affiné

Bloc de compétences N°3 : Saler et affiner les fromages pour obtenir le produit spécifié

Saler et transférer les fromages en caves / hâloirs
Conduire l’affinage et contrôler l’évolution du fromage en cours d’affinag

Résultats attendus de la formation

Obtention de la certification

Certification(s)

Fromager
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 4 - Niveau BAC, BAC Pro, BP
Certificateur : Association de la transformation laitière française

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

398057S

08/12/2025

06/12/2026

Poligny 39800

Contacter l’organisme

Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1890 heure(s)
Durée en centre: 560 heure(s)
Durée en entreprise: 1330 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

ENILEA - CFPPA de Mamirolle-Poligny
16 Rue de Versailles
39800 - Poligny

ORGANISME FORMATEUR

ENILEA
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 3 (CAP, BEP)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : La formation nécessite : • La maîtrise de la langue française à l’écrit comme à l’oral, • La maîtrise des outils mathématiques et de raisonnement logique de niveau 3 (CAP), • L’utilisation d’outils informatiques (traitement de texte, tableur) et d’outils de communication numériques (messagerie, outils collaboratifs)

COMPLEMENT D’INFORMATION

399217S

19/01/2026

06/12/2026

Poligny 39800

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1610 heure(s)
Durée en centre: 525 heure(s)
Durée en entreprise: 1085 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

ENILEA - CFPPA de Mamirolle-Poligny
16 Rue de Versailles
39800 - Poligny

ORGANISME FORMATEUR

ENILEA
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 3 (CAP, BEP)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Aucun pré-requis