Hygiène alimentaire restauration commerciale

Objectifs

mettre en place des outils pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Contenu de la formation

Aliments et risques pour le consommateur :

Les dangers microbiens

Microbiologie des aliments

Les dangers microbiologiques dans l'alimentation

Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

Les autres dangers potentiels

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)

L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

Les contrôles officiels

Le plan de maîtrise sanitaire :

Les BPH :

Les principes de l'HACCP.

Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).

Le GBPH restaurateur

Résultats attendus de la formation

questionnaire d'évaluation des acquis

N° session CO
Date de début
Date de fin
Lieu de formation
Inscription
Public
Détails
98945
26/01/2022
31/12/2022
89000 - AUXERRE
Tout public
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Durée

Durée totale de la formation: 14 heure(s)
Durée indicative : 2 jours

Modalites de formation

Modalités pédagogiques: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

Lieu de formation

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE - ETABLISSEMENT DEPARTEMENTAL PRINCIPAL 89
56-58 RUE DU MOULIN DU PRESIDENT
89000 - AUXERRE

ORGANISME FORMATEUR

CMAR BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) :

Sans conditions

COMPLEMENT D’INFORMATION

Modalités d'alternance :

Pas d'alternance


Modalités pédagogiques :

Séance de formation en salle. Apports théoriques, mise en pratique par simulation.

Remise à chaque participant d'un document synthétisant le module de stage, qui pourra être réutilisé pour la formation interne et de documents supports pour le plan de maîtrise sanitaire.

99198
26/01/2022
31/12/2022
21000 - DIJON
Tout public
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Durée

Durée totale de la formation: 14 heure(s)
Durée indicative : 2 jours

Modalites de formation

Modalités pédagogiques: Formation entièrement à distance

Rythme: Temps partiel

Lieu de formation

FORMATION A DISTANCE
-
21000 - DIJON

ORGANISME FORMATEUR

CMAR BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) :

Sans conditions

COMPLEMENT D’INFORMATION

Modalités d'alternance :

Pas d'alternance


Modalités pédagogiques :

en FOAD

CMAR BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE

Raison sociale : CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE

2 RUE LOUIS DE LA VERNE - 39100 DOLE

03 39 21 22 23

Voir la fiche complète de l'organisme Voir le site web Géolocaliser

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

  • 21547 - Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 21572 - Réglementation hygiène agroalimentaire