Hygiène alimentaire restauration commerciale

Objectifs

mettre en place des outils pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Contenu de la formation

Aliments et risques pour le consommateur :

Les dangers microbiens

Microbiologie des aliments

Les dangers microbiologiques dans l'alimentation

Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

Les autres dangers potentiels

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)

L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

Les contrôles officiels

Le plan de maîtrise sanitaire :

Les BPH :

Les principes de l'HACCP.

Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).

Le GBPH restaurateur

Résultats attendus de la formation

questionnaire d'évaluation des acquis

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE

2 RUE LOUIS DE LA VERNE - 39100 DOLE

03 39 21 22 23 / 03 84 79 74 50

Voir la fiche complète de l'organisme Voir le site web Géolocaliser

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

  • 21547 - Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 21572 - Réglementation hygiène agroalimentaire