Hygiène alimentaire restauration commerciale

Objectifs

Mettre en place des outils pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Contenu de la formation

Aliments et risques pour le consommateur :
Les dangers microbiens
Microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire :
Les BPH :
Les principes de l'HACCP.
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
Le GBPH restaurateur

Résultats attendus de la formation

Gérer les activités de restauration commerciale dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation