Commis de cuisine

Objectifs

Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Contenu de la formation

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance

Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts

Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire
Réception et le stockage des produits
Suivi de l’état des stocks
Opérations de prétraitement des denrées alimentaires
Taillages des végétaux
Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries
Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes
Assemblage et dressage des entrées
Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute
Dressage à la commande au poste chaud
Techniques de base et cuissons au poste des desserts
Assemblage et dressage des desserts de restaurant
Préparation et organisation d'un menu complet
Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail
Nettoyage des locaux de production et leurs annexes
Synthèse des apprentissages

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Session d’examen

Résultats attendus de la formation

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de commis de cuisine.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Certification(s)

Commis de cuisine
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
Certificateur : Certidev

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

406808S

19/01/2026

19/02/2027

Besançon 25000

Contacter l’organisme

Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1845 heure(s)
Durée en centre: 490 heure(s)
Durée en entreprise: 1355 heure(s)
1845h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

Lieu de formation

Centre AFPA de Besançon
19 Avenue de l'Observatoire
25000 - Besançon

ORGANISME FORMATEUR

Centre AFPA de Besançon
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Entretien préalable

COMPLEMENT D’INFORMATION

406809S

23/03/2026

04/06/2027

Besançon 25000

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 2028 heure(s)
Durée en centre: 490 heure(s)
Durée en entreprise: 1538 heure(s)
2028h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

Lieu de formation

Centre AFPA de Besançon
19 Avenue de l'Observatoire
25000 - Besançon

ORGANISME FORMATEUR

Centre AFPA de Besançon
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Entretien préalable

COMPLEMENT D’INFORMATION

406810S

22/06/2026

10/09/2027

Besançon 25000

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 2070 heure(s)
Durée en centre: 490 heure(s)
Durée en entreprise: 1580 heure(s)
2070h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

Lieu de formation

Centre AFPA de Besançon
19 Avenue de l'Observatoire
25000 - Besançon

ORGANISME FORMATEUR

Centre AFPA de Besançon
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Entretien préalable

COMPLEMENT D’INFORMATION

406811S

21/09/2026

10/09/2027

Besançon 25000

Contacter l’organisme

Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1640 heure(s)
Durée en centre: 490 heure(s)
Durée en entreprise: 1150 heure(s)
1640h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

Lieu de formation

Centre AFPA de Besançon
19 Avenue de l'Observatoire
25000 - Besançon

ORGANISME FORMATEUR

Centre AFPA de Besançon
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Entretien préalable

Objectifs

Contenu de la formation

Résultats attendus de la formation

Certification(s)

Durée

Modalites de formation

Lieu de formation

ORGANISME FORMATEUR

Admission

COMPLEMENT D’INFORMATION

Durée

Modalites de formation

Lieu de formation

ORGANISME FORMATEUR

Admission

COMPLEMENT D’INFORMATION

Durée

Modalites de formation

Lieu de formation

ORGANISME FORMATEUR

Admission

COMPLEMENT D’INFORMATION

Durée

Modalites de formation

Lieu de formation

ORGANISME FORMATEUR

Admission

COMPLEMENT D’INFORMATION

AFPA Entreprises Bourgogne-Franche-Comté