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Commis de cuisine

Objectifs

  • Réceptionner, stocker et inventorier les produits
  • Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
  • Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
  • Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Contenu de la formation

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
 
Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts
  • Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire
  • Réception et le stockage des produits
  • Suivi de l’état des stocks
  • Opérations de prétraitement des denrées alimentaires
  • Taillages des végétaux
  • Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries
  • Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes
  • Assemblage et dressage des entrées
  • Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute
  • Dressage à la commande au poste chaud
  • Techniques de base et cuissons au poste des desserts
  • Assemblage et dressage des desserts de restaurant
  • Préparation et organisation d'un menu complet
  • Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail
  • Nettoyage des locaux de production et leurs annexes
  • Synthèse des apprentissages

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Session d’examen

Résultats attendus de la formation

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de commis de cuisine.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Certification(s)

  • Commis de cuisine
  • Certification active
  • Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
  • Certificateur : Certidev
N° session CO
Date de début
Date de fin
Lieu de formation
Inscription
Public
Détails
407084S
26/01/2026
12/02/2027
Chevigny-Saint-Sauveur 21800
Tout public
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Durée

Durée totale de la formation: 1784 heure(s)
Durée en centre: 452 heure(s)
Durée en entreprise: 1332 heure(s)
1784h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

Lieu de formation

Centre AFPA de Dijon-Chevigny
2 Rue du Château
21800 - Chevigny-Saint-Sauveur

ORGANISME FORMATEUR

Centre AFPA de Dijon-Chevigny
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Entretien préalable

COMPLEMENT D’INFORMATION

407085S
23/03/2026
12/02/2027
Chevigny-Saint-Sauveur 21800
Tout public
Afficher les détails

Durée

Durée totale de la formation: 1482 heure(s)
Durée en centre: 452 heure(s)
Durée en entreprise: 1030 heure(s)
1482h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

Lieu de formation

Centre AFPA de Dijon-Chevigny
2 Rue du Château
21800 - Chevigny-Saint-Sauveur

ORGANISME FORMATEUR

Centre AFPA de Dijon-Chevigny
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Entretien préalable

COMPLEMENT D’INFORMATION

407086S
22/06/2026
03/09/2027
Chevigny-Saint-Sauveur 21800
Tout public
Afficher les détails

Durée

Durée totale de la formation: 2003 heure(s)
Durée en centre: 1223 heure(s)
Durée en entreprise: 780 heure(s)
2003h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

Lieu de formation

Centre AFPA de Dijon-Chevigny
2 Rue du Château
21800 - Chevigny-Saint-Sauveur

ORGANISME FORMATEUR

Centre AFPA de Dijon-Chevigny
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Entretien préalable

COMPLEMENT D’INFORMATION

407087S
21/09/2026
03/09/2027
Chevigny-Saint-Sauveur 21800
Tout public
Afficher les détails

Durée

Durée totale de la formation: 1619 heure(s)
Durée en centre: 455 heure(s)
Durée en entreprise: 1164 heure(s)
1619h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

Lieu de formation

Centre AFPA de Dijon-Chevigny
2 Rue du Château
21800 - Chevigny-Saint-Sauveur

ORGANISME FORMATEUR

Centre AFPA de Dijon-Chevigny
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Entretien préalable

COMPLEMENT D’INFORMATION

407088S
23/11/2026
03/09/2027
Chevigny-Saint-Sauveur 21800
Tout public
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Durée

Durée totale de la formation: 1315 heure(s)
Durée en centre: 447 heure(s)
Durée en entreprise: 868 heure(s)
1315h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

Lieu de formation

Centre AFPA de Dijon-Chevigny
2 Rue du Château
21800 - Chevigny-Saint-Sauveur

ORGANISME FORMATEUR

Centre AFPA de Dijon-Chevigny
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Entretien préalable

COMPLEMENT D’INFORMATION

AFPA Entreprises Bourgogne-Franche-Comté

Raison sociale : AFPA Entreprises

2 Rue du Château - 21800 Chevigny-Saint-Sauveur

01 48 70 50 00

Voir la fiche complète de l'organisme Voir le site web Géolocaliser

Lien vers fiche CERTINFO

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

  • 42742 - Spécialisation cuisine
  • 42760 - Gastronomie
  • 42725 - Restauration rapide
  • 42752 - Cuisine
  • 42708 - Cuisine collectivité

Spécialité de formation NSF :

  • 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)