Plan de maîtrise sanitaire

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Objectifs

  • Établir un plan de maîtrise sanitaire en fonction de l'évolution des réglementations ;
  • Intégrer la réglementation dans l’établissement ;
  • Connaître et maîtriser les étapes de mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire ;
  • Veiller à garantir une hygiène irréprochable au sein de l'entreprise.

Contenu de la formation

Programme mis à jour le 09/04/2026. Il est à titre indicatif et sera adapté à vos besoins / objectifs.
(Articles L. 6316-1 et R.6316-1 et suivants du Code du travail)
Identification et définition des méthodes d’hygiène
  • Étudier le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène ;
  • Définir les bonnes pratiques d’hygiène pour identifier et évaluer les principaux risques ;
  • Définir et mettre en place la méthode HACCP : Détecter les dangers, prévenir les contrôles… ;
  • Rappel des fondamentaux concernant l’hygiène.
Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire
  • Évaluer les principaux risques ;
  • Définir et mettre en place les procédures sanitaire ;
  • Gestion des produits non-conformes ;
  • Définir les TIAC ;
  • Le fonctionnement des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective) ;
  • Les notions de base en microbiologie alimentaire et des TIAC ;
  • Identifier les principales bactéries.
Les mesures d’hygiènes
  • Établir un plan d’hygiène ;
  • Les différentes instructions et procédure de nettoyage ;
  • Plan de contrôle microbiologique ;
  • Mettre en place un plan de contrôle pour le nettoyage ;
  • L’hygiène du personnel et les différentes manipulations.
Hygiène du personnel
  • L’entretien des tenues vestimentaire ;
  • Les modalités de changement ;
  • Fréquence de changement ;
  • Les instructions concernant l’état de santé du personnel : toux, plaie, blessure… ;
  • Organisation des locaux et des équipements de travail.
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N° session CO
Date de début
Date de fin
Lieu de formation
Inscription
Public
Détails
424264S
02/05/2026
31/07/2027
Dijon 21000
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Tout public
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Durée

Durée totale de la formation: 35 heure(s)
Durée en centre: 35 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps partiel , Temps plein , Cours du soir , Cours le week-end

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Salle de la Chouette
25 Rue René Coty
21000 - Dijon

ORGANISME FORMATEUR

StraFormation
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Aucun

COMPLEMENT D’INFORMATION

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Raison sociale : STRAFORMATION

21 Rue d'Oslo - 67000 Strasbourg

09 81 22 79 07

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Cette formation est indexée aux domaines suivants :

  • 21574 - Plan maîtrise sanitaire

Spécialité de formation NSF :

  • 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

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