Titre professionnel Serveur en restauration (H/F)

Objectifs

- Maîtriser les techniques de mise en place et d’organisation d’une salle de restaurant.
- Accueillir, conseiller et accompagner les clients tout au long du service.
- Réaliser un service en salle conforme aux standards professionnels de la restauration.
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de qualité en restauration.
- Obtenir le Titre Professionnel Serveur en restauration et accéder à l’emploi.

Contenu de la formation

Techniques de service en restauration :
- Mise en place de la salle
- Dressage des tables
- Accueil de la clientèle
- Prise de commande
- Service des mets et boissons
- Débarrassage et remise en état

Organisation du service :
- Préparation du poste de travail
- Coordination salle / cuisine
- Gestion du rythme de service
- Travail en équipe
- Application des consignes

Relation client et communication professionnelle :
- Présentation professionnelle
- Conseil client
- Vente additionnelle
- Gestion des demandes courantes
- Qualité de l’accueil

Hygiène et sécurité :
- Hygiène alimentaire
- Entretien des locaux et matériels
- Prévention des risques professionnels
- Application des procédures sanitaires

Mises en situation professionnelles :
- Services en conditions réelles
- Exercices pratiques
- Simulations d’épreuves
- Consolidation des gestes professionnels

Résultats attendus de la formation

Titre professionnel Serveur en restauration (H/F)
Le Titre Professionnel Serveur en restauration (RNCP39534 – Niveau 3) se compose de 3 blocs de compétences (CCP) :

Bloc 1 : Réaliser les travaux préalables au service en restauration

Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes
Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes
Mettre en place les différents types de buffet

Bloc 2 : Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande

Accueillir la clientèle et l’accompagner à sa table
Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés

Bloc 3 : Réaliser le service en restauration

Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service
Effectuer les différents types de service à table et au buffet
Préparer, vérifier une addition et l’encaisser

Les évaluations sont réalisées tout au long de la formation à travers des mises en situation professionnelles, exercices pratiques, évaluations formatives et simulations d’examen.

L’évaluation certificative finale est réalisée conformément au référentiel du Titre Professionnel Serveur en restauration : mise en situation professionnelle, entretien technique, questionnement à partir de productions et entretien final devant un jury habilité.

Validation totale ou partielle possible par blocs de compétences (CCP). Les blocs de compétences obtenus sont acquis et permettent, par capitalisation,
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Certification(s)

• Titre professionnel serveur en restauration
• Certification active
• Remplacée par : Titre professionnel serveur en restauration
• Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Ministère du travail et des solidarités