Bac pro cuisine - Emfor BFC

Objectifs

Le diplômé du BAC PRO gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale.
Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant.

Contenu de la formation

Enseignements professionnels
Organisation et production culinaire : choix des produits ; planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine ; préparation du matériel ; préparer des entrées (potages, hors-d'oeuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et des desserts (pâtisseries, sorbets, etc.). Ils maîtrisent les bases de la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats.
Animation et gestion d'équipe : gestion des plannings, animation de l'équipe, recrutement, participation à l'évaluation et à la formation du personnel.
Gestion des approvisionnements et d'exploitation : détermination des besoins en matériel, équipements et produits en vue d'un cahier des charges, contrôle des produits et du stockage, élaboration de tableaux de gestion des stocks, des coûts et des ventes.
Communication et commercialisation : relations avec les membres de l'équipe de la restauration, avec les fournisseurs, élaboration de fiches produits, de fiches techniques ou enquêtes de satisfaction.
Démarche qualité : respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité, initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique... Ces enseignements permettent de mener une réflexion sur l'activité et de la faire évoluer selon les besoins de la clientèle et l'évolution du secteur d'activité.
Une partie du programme est commun avec celui du bac professionnel commercialisation et services en restauration.

Résultats attendus de la formation

Bac pro cuisine

Certification(s)

Bac pro cuisine
Certification active
Remplacée par : Bac pro métiers de la restauration option B métiers de la cuisine
Niveau de sortie : Niveau BAC, BAC Pro, BP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

439648S

20/09/2027

30/06/2030

Longvic 21600

Contacter l’organisme

Tout public, Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 5000 heure(s)
Durée en centre: 1850 heure(s)
Durée en entreprise: 3150 heure(s)
La durée est estimée et peut varier en fonction de l'entreprise choisie.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

CP En contrat pro : Oui

Lieu de formation

Ecole des Métiers Dijon Métropole
1 Chemin de la Noue
21600 - Longvic

ORGANISME FORMATEUR

Ecole des Métiers Dijon Métropole
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public, Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Formation accessible en contrat d'apprentissage sur l'ensemble des années de la formation. Ce type de contrat s'adresse aux jeunes âgés de 16 à 29 ans révolus (dès 15 ans si cycle de l'enseignement secondaire terminé ; possible au-delà de 30 ans pour certains publics ou dans certaines situations particulières, cf. réglementation en vigueur). Contacter l'organisme formateur pour connaître les modalités d'alternance et les conditions spécifiques d'admission. La durée de la formation peut parfois être adaptée selon le profil et/ou les besoins du bénéficiaire.

COMPLEMENT D’INFORMATION

Lien vers fiche CERTINFO

Fiche 75137

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

42752 - Cuisine

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)