CAP pâtissier - Emfor BFC

Objectifs

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail.
Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.
Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.
Technologie professionnelle :l'élève étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée.
Sciences appliquées :il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion comerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.
La formation des élèves de LP comprend un stage de 16 semaines en entreprise.

Contenu de la formation

UG 1. Français et histoire-géographie
UG 2. Mathématiques et sciences
UG 3. Éducation physique et sportive
UP 1. Approvisionnement et gestion de stocks
UP 2. Fabrication de pâtisseries
Ufac Langues vivantes étrangères

Résultats attendus de la formation

CAP pâtissier

Certification(s)

CAP pâtissier
Certification active
Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

440927S

27/09/2027

01/07/2029

Besançon 25000

Contacter l’organisme

Tout public, Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 3390 heure(s)
Durée en centre: 800 heure(s)
Durée en entreprise: 2590 heure(s)
La durée est estimée et peut varier en fonction de l'entreprise choisie.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

Lieu de formation

CFA Hilaire de Chardonnet
3 chemin de la malcombe
25000 - Besançon

ORGANISME FORMATEUR

CFA Hilaire de Chardonnet
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public, Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Formation accessible en contrat d'apprentissage sur l'ensemble des années de la formation. Ce type de contrat s'adresse aux jeunes âgés de 16 à 29 ans révolus (dès 15 ans si cycle de l'enseignement secondaire terminé ; possible au-delà de 30 ans pour certains publics ou dans certaines situations particulières, cf. réglementation en vigueur). Contacter l'organisme formateur pour connaître les modalités d'alternance et les conditions spécifiques d'admission. La durée de la formation peut parfois être adaptée selon le profil et/ou les besoins du bénéficiaire.

COMPLEMENT D’INFORMATION

Lien vers fiche CERTINFO

Fiche 106291

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21528 - Pâtisserie

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)

D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie