Objectifs
Louvrier pâtissier-boulanger doit acquérir la maîtrise :
des connaissances relatives au choix et à la qualité des matières premières utilisées ;
des compétences spécifiques au métier de pâtissier-boulanger (processus et techniques de stockage, de
fabrication et de présentation), y compris au moyen de loutil informatique, de lutilisation
appropriée des équipements et matériels dans le respect des bonnes pratiques dhygiène, de santé et
sécurité au travail et du respect de lenvironnement.
La formation doit permettre aux demandeurs demploi dont le projet professionnel et la motivation sont vérifiées de sinscrire sur cette action et sinsérer durablement en se qualifiant et en obtenant une double certification.
La formation favorise des mises en situation réelle de travail dans ces métiers, au regard des conditions de travail, horaires, durée, exigences de la profession. Ceci dans le cadre de la pédagogie et des situations de FEST possibles pendant des périodes de formation en entreprise.
Contenu de la formation
La certification se compose des 2 blocs de compétences professionnels du CAP pâtissier et du CQP « ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie » (DOUBLE VALIDATION)
Bloc 1 : tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Bloc 2 entremets et petits gâteaux
Fabrication de pains
Sciences appliqués et HACCP
Arts appliqués
Technologie
Economie-Gestion
Certification(s)
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CAP pâtissier
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Avertissement : cette fiche est en état archivée
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Remplacée par :
CAP pâtissier
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Niveau de sortie :
Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
- Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
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CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
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Avertissement : cette fiche est en état archivée
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Remplacée par :
CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
- Certificateur : Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie françaises
