Employé polyvalent en restauration

Objectifs

• Préparer et dresser des entrées et des desserts;
• Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking;
• Accueillir, conseiller et servir la clientèle;
• Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels.

Contenu de la formation

La formation se compose de 4 modules complétée par 1 période en entreprise.
 

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation, appropriation des obligations relatives à la sécurité sanitaire et à la sécurité du travail.

Module 1. Préparer et dresser des entrées et des desserts : La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits – La confection des pâtes, crèmes et appareils de base – Les cuissons– La production culinaire des entrées et des desserts - L'assemblage et le dressage des productions – Le conditionnement des produits. ( 6 semaines )


Module 2 . Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking :  La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits - Les taillages des végétaux - La confection des sauces - Les cuissons - La production culinaire des plats chauds et produits snacking - L'assemblage, l'assaisonnement et le dressage des productions - Le conditionnements des produits. (  5 semaines ) 


Module 3. Accueillir, conseiller et servir la clientèle : La mise en place des espaces de distribution et de restauration – L'accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients – L'encaissement des prestations. ( 1 semaine )

Module 4. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels : L'application des règles d'hygiène et de sécurité et des mesures de prévention - La conduite du poste laverie vaisselle - La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine - Le nettoyage des locaux et des matériels. ( 1 semaine )

Période en entreprise (4 semaines).

Période de certification (1 semaine).

Les aspects liés au développement durable et à la lutte contre le gaspillage alimentaire sont traités tout au long de la formation.
 

Résultats attendus de la formation

Titre professionnel de niveau V (CAP/BEP) d'employé polyvalent en restauration.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Certification(s)

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Ministère du travail et des solidarités