Titre professionnel Commis de cuisine (H/F) - Titre professionnel en alternance

Objectifs

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement.
Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.

Contenu de la formation

Module A : COMMIS DE CUISINE (475 heures)
Bloc de compétences 1 : Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Réceptionner les produits
Ranger les produits et suivre l'état des stocks

Bloc de compétences 2 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts

Bloc de compétences 3 : Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Réaliser la mise en place au poste chaud
Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

Bloc de compétences 4 : Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Module B : INSERTION (105 heures)
- Français Langue Étrangère (70heures)
- Techniques de recherche d'emploi (14 heures)
- Travail sur les savoir être en entreprise (21 heures)

Module C : TRANSVERSAL (70 heures)
- SST, Sauveteur Secouriste du Travail (14 heures)
- Bureautique professionnel (35 heures)
- Développement durable et RSE en cuisine (7 heures)
- HACCP (14 heures)

Résultats attendus de la formation

Titre professionnel Commis de cuisine (H/F)
Tout au long du parcours, les formateurs s’attachent à mesurer les acquis des stagiaires.
Les évaluations tout au long du parcours permettent aux candidats de se préparer aux épreuves de manière progressive.
En fin de parcours, des épreuves blanches sont organisées pour que les stagiaires puissent s’imprégner des conditions d’examen. Ces temps d’évaluation formative permettent également de mesurer et consigner les acquis des candidats.
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Certification(s)

• Titre professionnel commis de cuisine
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Ministère du travail et des solidarités