Bloc 3 du Certificat de spécialisation production, transformation et commercialisation des produits fermiers

Objectifs

Maîtriser les process de fabrication fromagère en Pâtes Pressées, Pâtes Molles, Pâtes lactiques et persillées, Produits frais jusqu’à l’étape de commercialisation
Analyser les paramètres nécessaires à la conception d’un projet de transformation artisanale fromagère (choix du matériel, conception des locaux, organisation et optimisation des fabrications, valorisation des produits)
Identifier les problèmes liés à la fabrication et apporter les correctifs.
Identifier les contraintes réglementaires (Plan de Maîtrise sanitaire, statut, normes, analyses…) et les mettre en œuvre

Contenu de la formation

Unité capitalisable (UC) - 3. Etre capable de mettre en oeuvre des techniques de transformation pour des produits fermiers dans le respect de l'hygiène, de l'environnement, de la sécurité alimentaire et du travail

Résultats attendus de la formation

Etre capable de mettre en place et débuter la fabrication en atelier artisanal de transformation fromagère fermière.

Certification(s)

Certificat de spécialisation production, transformation et commercialisation des produits fermiers
Certification active
Remplacée par : Certificat de spécialisation transformation et commercialisation des produits issus de la ferme
Niveau de sortie : Niveau BAC, BAC Pro, BP
Certificateur : Ministère de l'agriculture, de l'agro-alimentaire et de la souveraineté alimentaire

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

466526S

30/11/2026

29/01/2027

Poligny 39800

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 105 heure(s)
Durée en centre: 105 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

Lieu de formation

ENILEA
16 Rue de Versailles
39800 - Poligny

ORGANISME FORMATEUR

ENILEA
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 4 (Bac général, pro ou techno, BP)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Langue française Maîtrise des bases mathématiques

COMPLEMENT D’INFORMATION

Attention la formation se déroule sur 3 semaines uniquement :
-Période 1 : du 30/11/26 au 04/12/26
-Période 2 : du 04/01/27 au 08/01/27
-Période 3 : du 25/01/27 au 29/01/27

ENILEA

Raison sociale : Etablissement Public Local d'Enseignement et de Formation Professionnel Agricole de Mamirolle-Poligny (EPLEFPA)

Rue de Versailles - 39800 Poligny

03 84 73 76 76

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Lien vers fiche CERTINFO

Fiche 20893

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21083 - Vente produit fermier

Spécialité de formation NSF :

210 - Spécialités plurivalentes de l'agronomie et de l'agriculture

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)