MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Objectifs

Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l'évaluer. Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements. Cette MC renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.

Contenu de la formation

La préparation à la mention complémentaire pâtisserie comporte une période de formation en entreprise de 16 semaines.

Technologie
Connaissance des matières premières utilisées et comprendre leurs rôles dans les différentes fabrications. Savoir distinguer différents produits ou substances dans chaque classification ( Les différents sucres, les Additifs, les épices, les dérivées du chocolat….)

Pratique professionnelle
Découvrir les différentes sortes de produits glacés (sorbets, glaces, soufflés glacés…)
Savoir travailler le chocolat en décors, en bonbons…
Savoir produire des confiseries (pâtes de fruits, nougats, caramels…..)
Savoir produire différentes pâtisseries (entremets, petits gâteaux, desserts à l'assiette,…)
Savoir organiser son poste de travail en fonction du travail demandé
Pratique de l'anglais professionnel

Communication
Savoir monter un Dossier sur son entreprise
Savoir s'exprimer oralement pour présenter le dossier devant un jury

Sciences appliquées
Connaitre la règlementation en vigueur au niveau de l'hygiène et les risques liés aux conditions d'hygiène

Connaissances de l'entreprise environnementale et juridique
Etude de prix de revient, bons de commande, statuts juridiques de l'entreprise…

Arts appliques
Travail sur différents thèmes ; dessin de desserts à l'assiette ; présentoirs en chocolat, coupes glacées …

Certification(s)

• MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
• Avertissement : cette fiche est en état archivée
• Remplacée par : MC pâtisserie de boutique
• Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Ministère de l'éducation nationale