Objectifs
Le cuisinier prépare et réalise des plats, de l'entrée au dessert, et en assure la présentation pour le service. Il pourra réaliser des préparations préliminaires, des cuissons, des préparations de base, des fonds, des sauces...le tout dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité le tout avec un souci de rentabilité.
Méthodique et organisé, il doit être rapide et avoir une bonne condition physique. Les horaires, la cadence et le travail derrière les fourneaux sont éprouvants.
Le titulaire du CAP Cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective. Dans le respect des consignes et des règles d'hygiène, de sécurité et de rentabilité, il assure la production culinaire et sa distribution, sous l'autorité d'un responsable.
Il organise son poste de travail et participe à l'approvisionnement et au stockage des produits.
Contenu de la formation
- Pratique professionnelle
• Organiser : identifier les informations
• Dresser une liste de matériels, de denrées
• Appliquer des consignes
• Prévoir une fabrication
• Classer une information, un document
• Reconnaître les estampilles et les classifications
• Organiser un poste, des tâches
• Réaliser une production : remplir des documents, préparer les denrées, le matériel, appliquer des techniques, mener une cuisson, nettoyer et ranger le poste, dresser, distribuer les productions
• Apprécier un mets : vérifier, contrôler, interpréter, évaluer une situation, justifier un point de vue, goûter, rectifier une situation, un goût
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Vérifier le fonctionnement des installations frigorifiques
• Contrôler la fraicheur du produit
• Contrôler les poids
• Inventorier les produits, les outils et le matériel
• Veiller à l’entretien des outils et du matériel
- Technologie professionnelle
- Sciences appliquées
- Gestion de l’entreprise
- P.S.E
Certification(s)
-
CAP cuisine
-
Certification active
-
Remplacée par :
CAP cuisine
-
Niveau de sortie :
Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
- Certificateur : Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
