CAP cuisine

Objectifs

Le cuisinier prépare et réalise des plats, de l'entrée au dessert, et en assure la présentation pour le service. Il pourra réaliser des préparations préliminaires, des cuissons, des préparations de base, des fonds, des sauces...le tout dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité le tout avec un souci de rentabilité.
Méthodique et organisé, il doit être rapide et avoir une bonne condition physique. Les horaires, la cadence et le travail derrière les fourneaux sont éprouvants.
Le titulaire du CAP Cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective. Dans le respect des consignes et des règles d'hygiène, de sécurité et de rentabilité, il assure la production culinaire et sa distribution, sous l'autorité d'un responsable.
Il organise son poste de travail et participe à l'approvisionnement et au stockage des produits.

Contenu de la formation

- Pratique professionnelle 
• Organiser : identifier les informations
• Dresser une liste de matériels, de denrées
• Appliquer des consignes
• Prévoir une fabrication
• Classer une information, un document
• Reconnaître les estampilles et les classifications
• Organiser un poste, des tâches
• Réaliser une production : remplir des documents, préparer les denrées, le matériel, appliquer des techniques, mener une cuisson, nettoyer et ranger le poste, dresser, distribuer les productions
• Apprécier un mets : vérifier, contrôler, interpréter, évaluer une situation, justifier un point de vue, goûter, rectifier une situation, un goût
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Vérifier le fonctionnement des installations frigorifiques
• Contrôler la fraicheur du produit
• Contrôler les poids
• Inventorier les produits, les outils et le matériel
• Veiller à l’entretien des outils et du matériel

- Technologie professionnelle
- Sciences appliquées 
- Gestion de l’entreprise 
- P.S.E 

Certification(s)

  • CAP cuisine
  • Niveau de sortie : 3 - Niveau CAP, BEP
  • Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de la jeunesse et des sports
N° session CO
Date de début
Date de fin
Lieu de formation
Inscription
Public
Détails
201814
14/11/2022
10/05/2023
71380 - EPERVANS
Tout public
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Durée

Durée totale de la formation: 794 heure(s)

Modalites de formation

Modalités pédagogiques: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

Lieu de formation

Le Hameau Etoilé - Mairie
10 Rue Auguste Noirot
71380 - EPERVANS

ORGANISME FORMATEUR

CMAR BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE
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Admission

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

COMPLEMENT D’INFORMATION

CMAR BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE

Raison sociale : CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE

2 RUE LOUIS DE LA VERNE - 39100 DOLE

03 39 21 22 23

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Lien vers fiche CERTINFO

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

  • 42752 - Cuisine

Spécialité de formation NSF :

  • 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers pôle emploi : (ROME)