CAP pâtissier

Objectifs

Le pâtissier a une activité très variée qui demande un sens de l'esthétique et une grande créativité. Il est d'abord l'artisan des gâteaux, des petits fours, des crèmes et des pièces montées, mais aussi des produits de viennoiserie.
Dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, il participe à toutes les phases depuis la réception des marchandises et leur stockage, leur fabrication jusqu'à la mise en valeur des produits finis. Il travaille aussi les éléments de décors et de finition dans le travail des dérivés du sucre et du chocolat.
Passionné, minutieux, créatif, il est en recherche constante d'associations subtiles de goûts, de textures, de couleurs et de formes pour surprendre les gourmets.

Contenu de la formation

- Pratique professionnelle 
- Réception des produits livrés
- Vérification quantitative et qualitative des livraisons
- Détection des anomalies ou défauts
- Déconditionnement
- Stockage (conditionnement, rangement, classement, rotation)
- Participation au suivi des stocks et commandes
• Organisation
- Prise de connaissance des informations relatives à la production
- Planification de son travail dans le temps et l’espace
- Organisation et mise en place du poste de travail (équipement, matériel et outillage)
- Choix des produits et calcul des quantités (dosage, pesage)
- Réaction aux aléas
• Production et transformation
- Réalisation des mélanges et appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes...)
- Mise en œuvre, assemblage et valorisation des produits fabriqués « maison » et/ou semi-élaborés
- Les différentes techniques et méthodes de fabrication (traditionnelle, semi-industrielle...)
- Conduite des fermentations et des cuissons
- Suivi de l’évolution des produits tout au long de la fabrication
- Réalisation pour tout ou partie des opérations de finition et de décor
• Communication
- Participation à la communication de l’entreprise
- Compte rendu à sa hiérarchie sur l’approvisionnement, la production et la mise en vente ou distribution
- Information au personnel de vente sur les produits (spécificités en terme de composition et de consommation)
• Démarche qualité
- Contrôle de la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et/ou de stockage
- Analyse du produit en termes de goût, texture et aspect
- Contrôle des poids, des quantités et conformité des produits finis
- Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et matériels à chaque utilisation
- Contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
- Application des consignes de santé et sécurité au travail
- Gestion des déchets

? Technologie professionnelle 
? Sciences appliquées 
? Connaissance de l’entreprise, de son environnement économique, juridique et social 

? P.S.E 

Certification(s)

  • CAP pâtissier
  • Niveau de sortie : 3 - Niveau CAP, BEP
  • Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de la jeunesse et des sports
N° session CO
Date de début
Date de fin
Lieu de formation
Inscription
Public
Détails
201815
14/11/2022
10/05/2023
71640 - MERCUREY
Tout public
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Durée

Durée totale de la formation: 794 heure(s)

Modalites de formation

Modalités pédagogiques: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

Lieu de formation

CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE FORMATION D'APPRENTIS JEAN LAMELOISE (CIFA LAMELOISE)
17 VOIE ROMAINE
71640 - MERCUREY

ORGANISME FORMATEUR

CMAR BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

COMPLEMENT D’INFORMATION

CMAR BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE

Raison sociale : CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE

2 RUE LOUIS DE LA VERNE - 39100 DOLE

03 39 21 22 23

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Lien vers fiche CERTINFO

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

  • 21528 - Pâtisserie

Spécialité de formation NSF :

  • 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers pôle emploi : (ROME)