Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification

Contenu de la formation

1. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
- Introduction des notions de danger et de risque.
- Les dangers microbiens.
*- Microbiologie des aliments.
*- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation.
*- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.
*- Les autres dangers potentiels.

2. LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (ciblée restauration commerciale)
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur).
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
- Les contrôles officiels.

3. LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
- Les BPH
- Un des principes adaptés en matière d'hygiène alimentaire.
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Résultats attendus de la formation

Attestation de compétences

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

327426S

02/06/2025

03/06/2025

Sens 89100

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 14 heure(s)
Durée en centre: 14 heure(s)
14

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

GRETA 89 - Antenne de Sens
13 Rue Raymond Poincaré
89100 - Sens

ORGANISME FORMATEUR

GRETA 89
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Sans niveau spécifique souhaité
Aucun prérequis complémentaire

COMPLEMENT D’INFORMATION

327428S

01/07/2025

02/07/2025

Auxerre 89000

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 14 heure(s)
Durée en centre: 14 heure(s)
14

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

GRETA 89
44 Boulevard Lyautey
89000 - Auxerre

ORGANISME FORMATEUR

GRETA 89
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Sans niveau spécifique souhaité
Aucun prérequis complémentaire

COMPLEMENT D’INFORMATION

359870S

25/11/2025

26/11/2025

Sens 89100

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 14 heure(s)
Durée en centre: 14 heure(s)
14

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

GRETA 89 - Antenne de Sens
13 Rue Raymond Poincaré
89100 - Sens

ORGANISME FORMATEUR

GRETA 89
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Sans niveau spécifique souhaité
Aucun prérequis complémentaire

COMPLEMENT D’INFORMATION

359873S

03/12/2025

04/12/2025

Auxerre 89000

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 14 heure(s)
Durée en centre: 14 heure(s)
14

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

GRETA 89
44 Boulevard Lyautey
89000 - Auxerre

ORGANISME FORMATEUR

GRETA 89
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Sans niveau spécifique souhaité
Aucun prérequis complémentaire

COMPLEMENT D’INFORMATION

359874S

01/10/2025

02/10/2025

Auxerre 89000

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 14 heure(s)
Durée en centre: 14 heure(s)
14

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

GRETA 89
44 Boulevard Lyautey
89000 - Auxerre

ORGANISME FORMATEUR

GRETA 89
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Sans niveau spécifique souhaité
Aucun prérequis complémentaire