Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

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Objectifs

- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client<br> - Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale<br> - Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale<br> - Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale<br> - Connaître les aliments et risques pour le consommateur<br> - Maîtriser les dangers microbiologiques<br> - Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire<br> - Prévoir et assurer les mesures de vérification

Contenu de la formation

1. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR <br> - Introduction des notions de danger et de risque.<br> - Les dangers microbiens.<br> *- Microbiologie des aliments.<br> *- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation.<br> *- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.<br> *- Les autres dangers potentiels.<br> <br> 2. LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (ciblée restauration commerciale)<br> - Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.<br> - L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur).<br> - L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.<br> - Les contrôles officiels.<br> <br> <br> 3. LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE<br> - Les BPH <br> - Un des principes adaptés en matière d'hygiène alimentaire.<br> - Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).<br> - Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Résultats attendus de la formation

Attestation de compétences

Certification(s)

  • Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
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N° session CO
Date de début
Date de fin
Lieu de formation
Inscription
Public
Détails
273608S
03/04/2024
04/04/2024
Auxerre 89000
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Tout public
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Durée

Durée totale de la formation: 14 heure(s)
Durée en centre: 14 heure(s)
14

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

GRETA 89
44 Boulevard Lyautey
89000 - Auxerre

ORGANISME FORMATEUR

GRETA 89
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Aucun prérequis complémentaire

COMPLEMENT D’INFORMATION

283007S
27/06/2024
28/06/2024
Auxerre 89000
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Tout public
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Durée

Durée totale de la formation: 14 heure(s)
Durée en centre: 14 heure(s)
14

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

GRETA 89
44 Boulevard Lyautey
89000 - Auxerre

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GRETA 89

Raison sociale : GRETA 89

44 Boulevard Lyautey - 89000 Auxerre

03 86 72 10 40

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Lien vers fiche CERTINFO

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

  • 42725 - Restauration rapide
  • 21547 - Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42793 - Hygiène sécurité hôtel restaurant
  • 21572 - Réglementation hygiène agroalimentaire
  • 42746 - Restauration

Spécialité de formation NSF :

  • 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine