DU Expertise en dégustation professionnelle des vins

Objectifs

L’objectif de cette formation est d'acquérir des compétences très solides en dégustation des vins. Assurée  par  des  enseignants-chercheurs et des acteurs de la filière vitivinicole, cette formation  permet :
- D'améliorer ses performances sensorielles
- D'acquérir une connaissance théorique et pratique sur la physiologie et la psychologie de la dégustation de vin
- D'avoir un entraînement régulier aux techniques de dégustation
- De s'approprier des connaissances pluridisciplinaires permettant de comprendre et d'interpréter les effets de la matière première et les itinéraires sur les caractéristiques organoleptiques du vin.

La mise en œuvre d’enseignements volontairement très interactifs, basés sur la compréhension et l’apprentissage de la dégustation, vise  à développer de façon optimale la capacité à la dégustation professionnelle des apprenants. L’ensemble de la formation sera placée sous le signe de la consommation responsable.

Contenu de la formation

Bases de la dégustation
Savoir percevoir : physiologie de la perception
Consommation responsable
Apprentissage de sensations de base
Vocabulaire de la dégustation
Principaux styles de vins

Du raisin au vin
Des cépages, des vins
Maturation, maturité
Microorganismes et vinification
Elevage et vieillissement
Les défauts du vin

Les vins dans le monde
Terroirs, AOC en France
Les régions viticoles dans le monde
Vins du monde
Visites techniques en Bourgogne, dans le jura et dans le Beaujolais

Vinifications spéciales
Vins effervescents
Vins à haute teneur en sucres
Vinifications peu interventionnistes
Introduction aux spiritueux

Vin et société
Vin, cultures et consommateurs
La consommation du vin dans le monde
Dimension de la qualité du vin
Sommellerie
Conférence thème au choix