DU Expertise en dégustation professionnelle des vins

Objectifs

L’objectif de cette formation est d'acquérir des compétences très solides en dégustation des vins. Assurée par des enseignants-chercheurs et des acteurs de la filière vitivinicole, cette formation permet :
- D'améliorer ses performances sensorielles
- D'acquérir une connaissance théorique et pratique sur la physiologie et la psychologie de la dégustation de vin
- D'avoir un entraînement régulier aux techniques de dégustation
- De s'approprier des connaissances pluridisciplinaires permettant de comprendre et d'interpréter les effets de la matière première et les itinéraires sur les caractéristiques organoleptiques du vin.

La mise en œuvre d’enseignements volontairement très interactifs, basés sur la compréhension et l’apprentissage de la dégustation, vise à développer de façon optimale la capacité à la dégustation professionnelle des apprenants. L’ensemble de la formation sera placée sous le signe de la consommation responsable.

Contenu de la formation

Bases de la dégustation
Savoir percevoir : physiologie de la perception
Consommation responsable
Apprentissage de sensations de base
Vocabulaire de la dégustation
Principaux styles de vins

Du raisin au vin
Des cépages, des vins
Maturation, maturité
Microorganismes et vinification
Elevage et vieillissement
Les défauts du vin

Les vins dans le monde
Terroirs, AOC en France
Les régions viticoles dans le monde
Vins du monde
Visites techniques en Bourgogne, dans le jura et dans le Beaujolais

Vinifications spéciales
Vins effervescents
Vins à haute teneur en sucres
Vinifications peu interventionnistes
Introduction aux spiritueux

Vin et société
Vin, cultures et consommateurs
La consommation du vin dans le monde
Dimension de la qualité du vin
Sommellerie
Conférence thème au choix

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

244951S

06/11/2023

01/07/2024

Dijon 21000

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 117 heure(s)
Durée en centre: 117 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps partiel

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Université de Bourgogne - Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot (IUVV)
2 Rue Claude Ladrey
21000 - Dijon

ORGANISME FORMATEUR

Université de Bourgogne - Service Formation Continue et Alternance (SEFCA)
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : La formation est ouverte aux titulaires au minimum du baccalauréat ou justifiant d’une expérience professionnelle ou personnelle pouvant donner lieu à une validation des acquis. Elle n'est pas réservée aux professionnels de la filière et est également ouverte à toute personne intéressée par les aspects culturels liés au vin et qui souhaitent développer une activité dans ces thématiques.

COMPLEMENT D’INFORMATION

Université de Bourgogne - Service Formation Continue et Alternance (SEFCA)

Raison sociale : UNIVERSITE DE BOURGOGNE

Esplanade Erasme - 21000 Dijon

03 80 39 51 80

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Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21511 - Dégustation vin

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

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