Cette formation est archivée.
L'objectif est de former, sur toutes les technologies fromagères utilisées pour élaborer des fromages de terroir (essentiellement reconnus par un signe officiel de qualité), des fromagers qui d'une part soient autonomes pour organiser, diriger et réaliser la production dans un atelier de fromagerie et d'autre part connaissent les fondements et les principes tant théoriques, conceptuels que réglementaires des productions fromagères de terroir. Concrètement il s'agit de former des fromagers qui savent produire et expliquer ce qui fonde la typicité (révélateur de « l'effet » terroir) de leur fromage. Le choix a été fait de travailler uniquement sur des productions fromagères au lait cru car elles requièrent des process techniques complexes, elles sont exigeantes sur les plans sanitaires et réglementaire et surtout fondent la typicité organoleptique et sensorielle (l'effet terroir) des fromages.
La présente formation répond à un besoin de formation clairement identifié dans les filières fromagères du massif du Jura et de la Savoie ainsi qu'à une demande en croissance permanente en France et dans différents pays.
CCF/Examen
Raison sociale : UNIVERSITE DE FRANCHE-COMTE
36a Avenue de l'Observatoire - 25000 Besançon
03 81 66 61 21
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