CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) / CAP cuisine

Objectifs

L'agent polyvalent de restauration prend en charge, sous l'autorité d'un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux repas.
En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés. En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l'encaissement des prestations. En entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux. Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.
 
Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d’œuvre, sauces, desserts) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu
 
 

Contenu de la formation

Programme et contenus en fonction des référentiels activités, formation et certification des 2 diplômes préparés
SST
Préparation à son intégration dans l'emploi
léco-citoyenneté / développement durable, égalité professionnelle, connaissance et enjeux du numérique, et savoir-être professionnels.
Période en entreprise
 

Certification(s)

  • CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
  • Certification active
  • Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
  • Certificateur : Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
  • CAP cuisine
  • Certification active
  • Remplacée par : CAP cuisine
  • Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
  • Certificateur : Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
N° session CO
Date de début
Date de fin
Lieu de formation
Inscription
Public
Détails
208063
11/09/2023
24/06/2024
Paray-le-Monial 71600
Demandeur d'emploi
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Durée

Durée totale de la formation: 1267 heure(s)
Durée en centre: 742 heure(s)
Durée en entreprise: 525 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

GRETA 71 Sud Bourgogne
22 avenue de Charolles
71600 - Paray-le-Monial

ORGANISME FORMATEUR

GRETA 71 - Sud Bourgogne
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Financement

Financeurs Dispositif(s) Places financées prévisionnelles
Conseil régional SPRF Tourisme - 2023 12

Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Demandeur d'emploi

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Accessible à toute personne de plus de 16 ans en recherche d'emploi, inscrite ou non à Pôle Emploi qui justifie d'un projet professionnel confirmé par un conseiller en évolution professionnelle ou un professionnel relevant d'une structure membre du Service public régional de l'orientation (SPRO).

COMPLEMENT D’INFORMATION

GRETA 71 - Sud Bourgogne

Raison sociale : GRETA 71 - SUD BOURGOGNE

33ter Avenue de Paris - 71100 Chalon-sur-Saône

03 85 99 19 77

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Lien vers fiche CERTINFO

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

  • 42729 - Gestion restauration collective
  • 42725 - Restauration rapide
  • 42746 - Restauration
  • 42752 - Cuisine

Spécialité de formation NSF :

  • 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)