CAP charcuterie-traiteur

Objectifs

Préparer et réaliser la production

• Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
• Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
• Cuire et refroidir les produits finis
• Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Organiser et sécuriser la production

• Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
• Communiquer avec l’équipe de vente
• Gérer les déchets
• Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Contenu de la formation

• Ufac 01. Arts appliqués et cultures artistiques
• Ufac 02. Mobilité
• UG 01. Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
• UG 02. Mathématiques et physique-chimie
• UG 03. Éducation physique et sportive
• UG 04. Prévention-santé-environnement
• UG 05. Langue vivante étrangère
• UP 01. Préparation et réalisation de la production
• UP 02. Organisation et sécurisation de la production

Certification(s)

• CAP charcuterie-traiteur
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Ministère de l'éducation nationale