A l'issue de la formation, l'apprenant devra être capable de :
- Respecter toutes les règles d'hygiène et de sécurité du laboratoire.
- Organiser et de gérer son poste de travail.
- Participer à la réception et au processus de stockage des produits livrés.
- Réaliser plusieurs préparations en même temps.
- Sortir une production régulière seul.
- Vérifier les températures des produits finis.
- Conserver les productions réalisées.
- Contribuer à la mise en valeur des produits finis.
- Renseigner le personnel de vente sur les produits finis.
- Participer si besoin à l'acte de vente.
- Accueillir et de renseigner les clients pour une commande.
- Travailler selon les saisons « Noël, Pâques, buffets….
- Connaitre et d'utiliser les documents professionnels en usage.
- Connaître la gestion d'une entreprise.
- Communiquer et de travailler en équipe.
- Découverte du laboratoire, règles de sécurité et d'hygiène
- Pâté de campagne, hors d'œuvre à base de vinaigrette
- Bouillon, gelée, fromage de têt, museau
- Rillettes pur porc, salade niçoise, éclairs forestiers
- Saumure, jambonneaux, hure
- Boudin noir, champignons à la grecque
- Oeufs en gelée, rôti de porc cuit
- Côtes de porc charcutières, boudin noir
- Pâte à choux, pâte brisée, béchamel, Mornay
- Saucisson cuit paris ail droit et courbe, Francfort, Strasbourg, galantine de volaille
- Jambon blanc, quiches individuelles, désossage
- Pâté de lapin sauté chasseur, paupiettes ou découpage à cru
- Gougères sauce mornay, croissants au jambon
- Paupiettes de poisson façon dieppoise, croustades de fruits de mer, coquilles de poisson macédoine, salade et riz aux fruits de mer
- Chair à saucisse, chipolatas, pâte feuilletée, friands
- Poulet basquaise, découpage façon suprême, poulet sauté chasseur
- Saucisse de Toulouse, saucisse fumée, pâté Lorrain individuel
- Rôti de porc sauce Madère, choux farcis
- Pâté de foie, salade piémontaise
- Décoration de légumes, lait, pastillage
- Pizzas individuelles, cornets de jambon macédoine
- Tomates, œufs durs, mayonnaise, taboulé base 300g de semoule.
CAP examen blanc.
Durée totale de la formation: 3200 heure(s)
Durée en centre: 840 heure(s)
Durée en entreprise: 2360 heure(s)
Durée variable en entreprise. Rythme d'alternance et parcours de formation adaptés selon le statut du bénéficiaire : contacter l'organisme.
Modalités d'enseignement: Formation en présentiel
Rythme: Temps plein
FPC Formation professionnelle continue : Oui
AP En apprentissage : Oui
CP En contrat pro : Oui
Ecole des Métiers Dijon Métropole
1 Chemin de la Noue
21600 - Longvic
Ecole des Métiers Dijon Métropole
Voir la fiche complète de l'organisme formateur
Contacter l'organisme formateur pour cette session
Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)
Statut(s) des publics accueillis :
Public de la formation initiale, Tout public, Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale
Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Formation accessible en apprentissage sur toutes les années - Sortie de 3ème - Avoir 15 ans minimum
Formation accessible en contrat d'apprentissage ou en contrat de professionnalisation.
Frais de formation pris en charge.
Durée totale de la formation: 3200 heure(s)
Durée en centre: 840 heure(s)
Durée en entreprise: 2360 heure(s)
Durée variable en entreprise. Rythme d'alternance et parcours de formation adaptés selon le statut du bénéficiaire : contacter l'organisme.
Modalités d'enseignement: Formation en présentiel
Rythme: Temps plein
FPC Formation professionnelle continue : Oui
AP En apprentissage : Oui
CP En contrat pro : Oui
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1 Chemin de la Noue
21600 - Longvic
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Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)
Statut(s) des publics accueillis :
Public de la formation initiale, Tout public, Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale
Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Formation accessible en apprentissage sur toutes les années - Sortie de 3ème - Avoir 15 ans minimum
Formation accessible en contrat d'apprentissage ou en contrat de professionnalisation.
Frais de formation pris en charge.
Raison sociale : ECOLE DES METIERS DIJON METROPOLE
1 Chemin de la Noue - 21600 Longvic
03 80 68 48 80
Voir la fiche complète de l'organisme Voir le site web Géolocaliser
Lien vers fiche CERTINFO
Cette formation est indexée aux domaines suivants :
Spécialité de formation NSF :
Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)
