CAP pâtissier

Objectifs

L’ouvrier pâtissier-boulanger doit acquérir la maîtrise :
  • Des connaissances relatives au choix et à la qualité des matières premières utilisées ;
  • Des compétences spécifiques au métier de pâtissier-boulanger : processus et techniques de stockage, de fabrication et de présentation y compris au moyen de l’outils informatique, de l’utilisation appropriée des équipements et matériels dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail et du respect de l’environnement.
La formation doit permettre aux demandeurs d’emploi dont le projet professionnel et la motivation sont vérifiés de s’inscrire sur cette action de formation et s’insérer durablement dans l’emploi en se qualifiant et en obtenant une double certification.
La formation favorise des mises en situation réelle de travail dans ces métiers, au regard des conditions de réalisation, de travail, d’horaire, de durée et d’exigences de la profession. Ceci dans le cadre de la pédagogie et des situations de FEST possibles pendant les périodes de formation en entreprise (PFMP) et à la boutique en vente directe de l’Ecole Hotellière.
 

Contenu de la formation

Le programme de certifications se composent comme suit :
Des blocs de compétences du CAP Pâtissier,  des blocs complémentaires du CQP Ouvrier Qualifié de Fabrication en BVP et des modules spécifiques
Bloc Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Bloc Entremets et petits gâteaux
Bloc Prévention-santé-environnement
Bloc Langue vivante étrangère
Bloc Sciences appliqués, Règles d’Hygiène, de sécurité et d’environnement
Bloc Technologie et sciences appliquées
Bloc Economie et Gestion / création d’entreprise
Bloc Arts appliqués
Bloc - SST
 

Résultats attendus de la formation

Les formateurs, chacun dans leur domaine, organisent des évaluations formatives dont lobjectif est de réajuster le travail dapprentissage du stagiaire, elles ont une fonction régulatrice. Un examen blanc est organisé pour les épreuves écrites, orales et professionnelles afin de mettre les stagiaires en situation (durée d'épreuve, difficultés, gestion du stress), ce qui peut permet de détecter déventuelles difficultés. Nomination dun référent de laction de formation. Chaque stagiaire bénéficiera dun suivi individualisé par le référent formation. Il sera son interlocuteur privilégié afin de laccompagner dans la réussite de son parcours de formation : conseils, motivation, résolution de problème, accompagnement. Le livret de compétences est un outil de suivi concernant les acquisitions en centre de formation et les activités professionnelles mises en uvre dans lentreprise. Ce livret de compétences est numérisé sur la plateforme GRETA 2.1. Des évaluations sont organisées tout au long de la formation y compris lévaluation en entreprise. Utilisation d'une grille spécifique d'auto-évaluation basée sur les mises en situations de travail emblématiques qui permet un repérage individuel des compétences

Certification(s)

  • CAP pâtissier
  • Certification active
  • Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
  • Certificateur : Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
  • Certificat de sauveteur-secouriste du travail (SST)
  • Certification active
N° session CO
Date de début
Date de fin
Lieu de formation
Inscription
Public
Détails
265774S
23/09/2024
17/04/2025
Dijon 21000
Demandeur d'emploi
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Durée

Durée totale de la formation: 977 heure(s)
Durée en centre: 676 heure(s)
Durée en entreprise: 301 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Lycée Le Castel
22 Rue Daubenton
21000 - Dijon

ORGANISME FORMATEUR

GRETA 21
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Financement

Financeurs Dispositif(s) Places financées prévisionnelles
Conseil régional
Fonds europée
SPRF Programme qualifiant multisectoriel - 2024 8

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 3 (CAP, BEP)

Statut(s) des publics accueillis :
Demandeur d'emploi

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Avoir de l'appétence pour les métiers de pâtissiers / boulangers, avoir travaillé un projet professionnel en lien avec le domaine et avoir un niveau 3. Si le candidat n'a pas de niveau 3 mais une expérience significative et après positionnement, nous pourrons l'intégrer sur le dispositif et il pourra se présenter aux blocs professionnels du diplôme. Il pourra, sil le souhaite, préparer en FOAD les domaines généraux. Demandeur d'emploi : Accessible à toute personne de plus de 16 ans en recherche d'emploi, inscrite ou non à Pôle Emploi qui justifie d'un projet professionnel confirmé par un conseiller en évolution professionnelle

COMPLEMENT D’INFORMATION

GRETA 21

Raison sociale : GRETA 21

20 Boulevard Voltaire - Lycée Hippolyte Fontaine - 21000 Dijon

03 80 54 38 43

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Lien vers fiche CERTINFO

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

  • 42819 - Accident travail maladie professionnelle
  • 42817 - Réglementation santé sécurité travail
  • 42829 - Sauvetage secourisme travail
  • 21528 - Pâtisserie

Spécialité de formation NSF :

  • 344 - Sécurité des biens et des personnes, police, surveillance

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)