Permis d'exploitation pour les débits de boissons + Hygiène alimentaire

Objectifs

- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation - Comprendre et adapter la mise en œuvre de ces capacités pour permettre la satisfaction du client
- Etre capable de mettre en pratique les connaissances suivantes : normes législatives, réglementaires applicables aux débits de boisson et restaurants ; Prévention et lutte contre l'abus d'alcool, le tabagisme, les stupéfiants, les nuisances sonores, les discriminations ; règles d'animation des débits de boissons et restaurants

Contenu de la formation

Présentation du permis d'exploitation
PARTIE 1 : Principes juridiques fondamentaux -Autorités de l'état et administratives - Organisation juridique - Organisation judiciaire - Responsabilité civile et pénale - Qualification des délits et infractions - Notion de mise en danger de la vie d'autrui MES 1 : les bons réflexes.
PARTIE 2 : La Licence 2.1- Les incapacités d'exploiter - La classification des débits de boissons - Les différents types de licence Les conditions d'ouverture et d'exploitation 2.2 -CAPACITES DES EXPLOITANTS 2.3 -LES OUVERTURES DE DEBITS DE BOISSONS 2.4 -LES FERMETURES.
PARTIE3 : L'affichage et la gestion 3.1 -LES OBLIGATIONS D'AFFICHAGE Horaires ; exploitation Affichage des prix - Affichage sur les jeux - Application tva réduite 3.2 -LES OBLIGATIONS D'ORGANISATION - Les terrasses - Les jeux - La délivrance de notes & factures Les distributeurs automatiques.
PARTIE 4 : Prévention, lutte et sanctions contre l'alcoolisme 4.1- LA PREVENTION ET LA LUTTE - Publicité sur les boissons alcooliques -- L'étalage obligatoire - Les affichages obligatoires - La protection des mmeurs MES 4: votre organisation 4.2-LES SANCTIONS.
PARTIE 5 : Autres Obligations de l'exoloitant 5.1 -LUTTE CONTRE LE TABAGISME - Loi EVIN 5.2 -LA LUTTE CONTRE LES STUPEFIANTS 5.3- LA LUTTE CONTRE LE BRUIT 5.4 - LA LUTTE CONTRE LA DISCRIMINATION.
PARTIE 6 : Animer dans un univers règlementé 6.1 REGLES D'ANIMATION - Spécificités locales - Droits à acquitter - Démarche de qualité.

Présentation de la méthode HACCP
PARTIE 1 - CONNAITRE ET COMPRENDRE 1.1- Identifier les grands principes de la règlementation 1.1.1 - Identifier textes applicables et les principes sanitaires en restauration 1.1.2-Identifier les responsabilités juridiques engagées par les professionnels 1.1.3 Présentation du GBPH en restauration 1.1.4. Ex se familiariser avec le GBPH sur les Contrôles des denrées à réception 1.5 Le vade mecum d'inspection : les attentes et les réponses 1.2- Identifier les risques liès aux aliments pour le consommateur 1.2.1 Les dangers microbiens éléments clés 1.2.2 Identifier les dangers physiques et chimiques 1.2.3Jeux du Vrai Faux/ Contrôles des températures 1.2.4 QCM récapitulatif & conclusion de Jl J2
PARTIE 2 : APPLIQUER LES REGLES ET CONTROLER LEUR MISE EN ŒUVRE 2.1.1 -- Présentation des FBP du GBPH 2.1.2-Exo : Identifier les risques / produits et mesures à mettre en œuvre 2.1.3 - Exo : Identifier les risques / procédés et mesures à mettre en œuvre 2.1.4 Exo : le jeu des photos (stockage au froid et traçabilité) 2.1.5 Exo : Traitement des déchets et gestion des invendus 2.2.1 Présentation d'un PMS type pour restaurateur 2.2.2 Construire et organiser les documents HACCP 2.2.3 - Exo : rédaction HACCP et PMS Tour de table : Comment allez - vous appliquer ces connaissances et bonnes pratiques ? Conclusion.

Résultats attendus de la formation

Etre un acteur responsable du CHR, c'est aussi positionner le respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaires dans le système du management professionnel de son activité
Formation permettant d'acquérir les connaissances et compétences de mise en œuvre de l'hygiène et la sécurité alimentaire conforme, Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 dont: - la traçabilité des opérations, du transport à l'entreposage, à la transformation et au service - le respect de la chaîne du froid - la connaissance des principaux dangers.
Etre capable de mettre en pratique les connaissances suivantes : normes législatives, réglementaires applicables aux débits de boisson et restaurants ; Prévention et lutte contre l'abus d'alcool, le tabagisme, les stupéfiants, les nuisances sonores, les discriminations ; règles d'animation des débits de boissons et restaurants.

Certification(s)

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Certification active
Permis d'exploitation pour les débits de boissons
Certification active

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

305396S

05/08/2024

31/07/2027

Mâcon 71000

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 34 heure(s)
Durée en centre: 34 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

SAONE ET LOIRE
26 Rue Pierre de Coubertin
71000 - Mâcon

ORGANISME FORMATEUR

Training Group
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : aucun

COMPLEMENT D’INFORMATION

338073S

06/01/2025

31/12/2026

Lons-le-Saunier 39000

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 34 heure(s)
Durée en centre: 34 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

JURA
9 Avenue du Stade Municipal
39000 - Lons-le-Saunier

ORGANISME FORMATEUR

Training Group
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : aucun

COMPLEMENT D’INFORMATION

459595S

24/08/2026

31/12/2028

École-Valentin 25480

Contacter l’organisme

Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 34 heure(s)
Durée en centre: 34 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Hôtel Restaurant Campanile
1 Rue de Châtillon
25480 - École-Valentin

ORGANISME FORMATEUR

Training Group
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : aucun

COMPLEMENT D’INFORMATION

459597S

24/08/2026

31/12/2028

Dijon 21000

Contacter l’organisme

Tout public

Afficher les détails

Durée

Durée totale de la formation: 34 heure(s)
Durée en centre: 34 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

cote d'or
Rue Marcel Sembat
21000 - Dijon

ORGANISME FORMATEUR

Training Group
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : aucun