CAP charcutier-traiteur

Objectifs

Spécialiste des métiers de bouche, le charcutier traiteur confectionne des jambons, des pâtés, des saucissons à partir de viande de porc. Principalement artisanal, son travail est diversifié et créatif puisque comme traiteur, il fabrique des plats cuisinés et peut organiser des buffets.
Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, surtout collective, voire dans l'hôtellerie. Il réalise tous les traitements de la viande de porc : découpage et préparation en vue de la vente, confection de produits crus ou cuits (jambons, pâtés, saucissons...). Il sait aussi travailler d'autres matières premières : volailles, poissons, légumes...

Contenu de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

la connaissance des matières premières et des matériels ;
la prévention des accidents ;
le stockage des produits ;
l'approvisionnement du magasin ;
les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ;
la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.

Des ateliers d'expression artistique et EPS sont proposés en enseignements facultatifs.

Certification(s)

CAP charcutier-traiteur
Certification active
Remplacée par : CAP charcuterie-traiteur
Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

92891

01/09/2023

30/06/2025

Gevingey 39570

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Public de la formation initiale, Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 3192 heure(s)
Durée en centre: 800 heure(s)
Durée en entreprise: 2392 heure(s)
Durée variable en entreprise. Rythme d'alternance selon le calendrier prédéfini.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Gevingey
23 Route de Lons-le-Saunier
39570 - Gevingey

ORGANISME FORMATEUR

CMA Formation Gevingey
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Public de la formation initiale, Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : - Formation accessible en apprentissage sur toutes les années - Sortie de 3ème - Avoir 15 ans minimum

COMPLEMENT D’INFORMATION

Frais de formation pris en charge.

CMA Formation Gevingey

Raison sociale : CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION BOURGOGNE FRANCHE-COMTE

23 Route de Lons-le-Saunier - 39570 Gevingey

03 84 47 33 72

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Lien vers fiche CERTINFO

Fiche 21211

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21589 - Charcuterie
21576 - Traiteur

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)

D1103 - Charcuterie - traiteur