Objectifs
- Assurer la production culinaire et sa distribution <br>
- Assembler des produits pré-élaborés <br>
- Mettre en oeuvre diverses techniques de cuisson et de remise en température <br>
- Réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvres, sauces, desserts) <br>
- Dresser les assiettes <br>
- Concevoir des menus <br>
- Participer à l'approvisionnement et au stockage des produits
Contenu de la formation
Enseignement professionnel : <br>
- Approvisionnement et organisation <br>
- Production culinaire et distribution : Cuisson, réalisation des appareils et des préparations chaudes ou froides, dressage, distribution, opération de fin de service... <br>
- Technologie professionnelle : les locaux, le matériel, la sécurité, les procédés de conservation, les documents professionnels... <br>
- Sciences appliquées : les aliments, maîtrise du froid, production de chaleur <br>
- Hygiène alimentaire <br>
- Prévention des risques professionnels - Prévention santé environnement, <br>
- Communication, connaissance de l'entreprise<br>
<br>
Enseignements généraux :<br>
- Français - Histoire-Géographie<br>
- Mathématiques - Sciences<br>
- Anglais
Résultats attendus de la formation
CAP Cuisine<br>
Délivrance d'une attestation de fin de formation comprenant les acquis si une évaluation est prévue.<br>
Évaluation par Contrôles en Cours de Formation (CCF).Délivrance d'une attestation de fin de formation comprenant les acquis si une évaluation est prévue.<br>
Évaluation par Contrôles en Cours de Formation (CCF).<br>Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.
Certification(s)
-
CAP cuisine
-
Certification active
-
Remplacée par :
CAP cuisine
-
Niveau de sortie :
Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
- Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
