CAP pâtissier - Emfor BFC

Objectifs

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Contenu de la formation

Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.
Technologie professionnelle : l'élève étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée.
Sciences appliquées :il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion comerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.

Modules

Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac Langues vivantes étrangères)
Unité générale (UG 1. Français et histoire-géographie)
Unité générale (UG 2. Mathématiques et sciences)
Unité générale (UG 3. Éducation physique et sportive)
Unité professionnelle (UP 1. Approvisionnement et gestion de stocks)
Unité professionnelle (UP 2. Fabrication de pâtisseries)

Certification(s)

CAP pâtissier
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

310150S

14/10/2024

23/05/2025

Auxerre 89000

Contacter l’organisme

Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 980 heure(s)
Durée en centre: 420 heure(s)
Durée en entreprise: 560 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CIFA Yonne
3 Rue Jean Bertin
89000 - Auxerre

ORGANISME FORMATEUR

CIFA Yonne
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme.

COMPLEMENT D’INFORMATION

Lien vers fiche CERTINFO

Fiche 106291

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21528 - Pâtisserie

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)

D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie