Objectifs
L’ouvrier pâtissier-boulanger doit acquérir la maîtrise :
- Des connaissances relatives au choix et à la qualité des matières premières utilisées ;
- Des compétences spécifiques au métier de pâtissier-boulanger : processus et techniques de stockage, de fabrication et de présentation y compris au moyen de l’outil informatique, de l’utilisation appropriée des équipements et matériels dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail et du respect de l’environnement.
La formation doit permettre aux demandeurs d’emploi dont le projet professionnel et la motivation sont vérifiés de s’inscrire sur cette action de formation et s’insérer durablement dans l’emploi en se qualifiant et en obtenant une double certification.
La formation favorise des mises en situation réelle de travail dans ces métiers, au regard des conditions de réalisation, de travail, d’horaire, de durée et d’exigences de la profession. Ceci dans le cadre de la pédagogie et des situations de FEST possibles pendant les périodes de formation en entreprise (PFMP) et à la boutique en vente directe de l’école Hotellière.
Contenu de la formation
Le programme de certifications se composent comme suit :
Des blocs de compétences du CAP Pâtissier, des blocs complémentaires du CQP Ouvrier Qualifié de Fabrication en BVP et des modules spécifiques
Bloc Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Bloc Entremets et petits gâteaux
Bloc Prévention-santé-environnement
Bloc Langue vivante étrangère
Bloc Sciences appliqués, Règles d’hygiène, de sécurité et d’environnement
Bloc Technologie et sciences appliquées
Bloc Economie et Gestion / création d’entreprise
Bloc Arts appliqués
Bloc - SST
Résultats attendus de la formation
Les formateurs, chacun dans leur domaine, organisent des évaluations formatives dont l’objectif est de réajuster le travail d’apprentissage du stagiaire, elles ont une fonction régulatrice. Un examen blanc est organisé pour les épreuves écrites, orales et professionnelles afin de mettre les stagiaires en situation (durée d'épreuve, difficultés, gestion du stress), ce qui peut permet de détecter d’éventuelles difficultés. Nomination d’un référent de l’action de formation. Chaque stagiaire bénéficiera d’un suivi individualisé par le référent formation. Il sera son interlocuteur privilégié afin de l’accompagner dans la réussite de son parcours de formation : conseils, motivation, résolution de problème, accompagnement. Le livret de compétences est un outil de suivi concernant les acquisitions en centre de formation et les activités professionnelles mises en œuvre dans l’entreprise. Ce livret de compétences est numérisé sur la plateforme GRETA 2.1. Des évaluations sont organisées tout au long de la formation y compris l’évaluation en entreprise. Utilisation d'une grille spécifique d'auto-évaluation basée sur les mises en situations de travail emblématiques qui permet un repérage individuel des compétences
Certification(s)
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CAP pâtissier
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Certification active
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Niveau de sortie :
Niveau CAP, BEP
- Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
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Certificat de sauveteur-secouriste du travail (SST)
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Certification active
- Certificateur : Institut national de recherche et de sécurité
