Hygiène et sécurité alimentaire HACCP1

Objectifs

Adopter les bonnes habitudes en matière d'hygiène alimentaire.
Mise en conformité avec les exigences de l'arrêté du 25 novembre 2011.
Diagnostiquer son activité et dresser un bilan lié à ses pratiques.

Contenu de la formation

Programme :
de la formation Hygiène et sécurité alimentaire (visio / présentiel)
Programme mis à jour le 24/12/2024. Il est à titre indicatif et sera adapté à vos besoins / objectifs.
(Articles L. 6316-1 et R.6316-1 et suivants du Code du travail)
La méthode HACCP
Explication de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point - l’arbre « sécurité alimentaire des aliments ».
L’hygiène et la prévention

L'hygiène professionnelle ;
L’hygiène personnelle (tenue, main, cheveux...) ;
Risques sanitaires.

Les micro-organismes

Les conditions de vie et la multiplication ;
Les modes de contamination ;
Analyse et résultat.

L’altération des aliments (causes et conséquences)

Les raisons de l’altération ;
Les porteurs de germes ;
Les vecteurs d’intoxication ;
Anticipation de la contamination.

Le process TACT

Nettoyage et désinfection ;
Les produits bactéricides, fongicides, virucides.

L'hygiène alimentaire

Les différents modes de conservation ainsi que de durée de conservation ;
Maintenir la chaine du froid. Dispositif de contrôle sanitaire ;
Les dates de péremption ;
Le mesure d’hygiène de santé publique.

Les Sept piliers de la méthode HACCP

Identification des risques ;
Déterminer les CCP ;
Etablir des normes critiques ;
Mettre en place une surveillance ;
Corriger les manquements ;
Analyse et veille ;
Documentation en lien avec le HACCP.

Certification(s)

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Certification active

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

423447S

02/05/2026

31/07/2027

Dijon 21000

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 35 heure(s)
Durée en centre: 35 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps partiel , Temps plein , Cours du soir , Cours le week-end

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Salle de la Chouette
25 Rue René Coty
21000 - Dijon

ORGANISME FORMATEUR

StraFormation
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Aucun

COMPLEMENT D’INFORMATION

StraFormation

Raison sociale : STRAFORMATION

21 Rue d'Oslo - 67000 Strasbourg

09 81 22 79 07

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Lien vers fiche CERTINFO

Fiche 116399

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21547 - Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
42725 - Restauration rapide

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine