CAP pâtissier - Emfor BFC

Objectifs

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Contenu de la formation

Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.

Technologie professionnelle : l'élève étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés, fruits, etc...), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée.

Sciences appliquées : il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.

Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial ; initiation a la gestion commerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.

La formation des élèves comprend un stage de 12 semaines en entreprise.

Résultats attendus de la formation

Pendant la formation : la progression de l'apprenant fait l'objet, tout au long de son parcours, d'évaluations continues dont il a la lisibilité immédiate au travers des résultats. Différents types d'évaluations sont utilisées, comme des mises en situation, des études de cas, des contrôles des con

Certification(s)

CAP pâtissier
Niveau de sortie : 3 - Niveau CAP, BEP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de la jeunesse et des sports

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

77853

15/11/2021

30/06/2022

39570 - GEVINGEY

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Durée

Durée totale de la formation: 1071 heure(s)
Durée indicative : 8 mois

Modalites de formation

Modalités pédagogiques: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

Lieu de formation

INSTITUT DES METIERS ET DE L'ARTISANAT DU JURA (IMAJ)
ROUTE DE LONS
39570 - GEVINGEY

ORGANISME FORMATEUR

CMAR BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE
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Financement

Financeurs	Dispositif(s)	Places financées prévisionnelles
	SPRF Qualifiant pluriannuel - 2021	9

Admission

Niveau entrée requis : Préqualification

Statut(s) des publics accueillis :
Demandeur d'emploi

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Accessible à toute personne de plus de 16 ans en recherche d'emploi, inscrite ou non à Pôle Emploi qui justifie d'un projet professionnel confirmé par un conseiller en évolution professionnelle ou un professionnel relevant d'une structure membre du Service public régional de l'orientation (SPRO).

COMPLEMENT D’INFORMATION

Modalités d'alternance : Non renseigné
Modalités pédagogiques :

Non renseigné

CMAR BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE

Raison sociale : CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE

2 RUE LOUIS DE LA VERNE - 39100 DOLE

03 39 21 22 23

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Lien vers fiche CERTINFO

Fiche 106291

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21528 - Pâtisserie

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers pôle emploi : (ROME)

D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie