CAP Pâtissier (H/F)

Objectifs

Fabriquer et mettre en valeur des produits de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie
Respecter les règles d’hygiène et de traçabilité
Participer à l’approvisionnement (réception et stockage des marchandises)
S’associer à la commercialisation des fabrications (présentation, conditionnement, communication des caractéristiques techniques au personnel de vente, conseil à la clientèle).

Contenu de la formation

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :
PATISSERIE
Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Gérer la réception des produits, Effectuer le suivi des produits stockés, Organiser son poste de
travail, Appliquer les règles d'hygiène, Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication,
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et
moelleux, meringues, Évaluer sa production.
Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux
-Organiser la production, Préparer des éléments de garniture, Préparer les fonds d'un entremets
et/ou des petits gâteaux, Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux, Décorer un
entremets et/ou des petits gâteaux, Valoriser la pâtisserie élaborée, Mesurer le coût des produits
fabriqués
BOULANGERIE
Préparer et organiser la fabrication des produits
Réaliser le process de fabrication des produits
Contrôler les résultats de fabrication des produits et le fonctionnement de ses équipements.

ENSEIGNEMENTS GENERAL:
Anglais
Prévention, santé, environnement
Arts appliqués
TRE
Lutte contre les discriminations / Eco-Citoyenneté / Développement durable / Savoir-être professionnel / Enjeux du numérique

Résultats attendus de la formation

CAP Pâtissier (H/F)
Evaluation sous forme de contrôle en cours de formation (CCF)
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomesEvaluation sous forme de contrôle en cours de formation (CCF)
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Certification(s)

CAP pâtissier
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

358779S

16/09/2025

02/04/2026

Dijon 21000

Contacter l’organisme

Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 977 heure(s)
Durée en centre: 676 heure(s)
Durée en entreprise: 301 heure(s)
977

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Lycée Le Castel
22 Rue Daubenton
21000 - Dijon

ORGANISME FORMATEUR

GRETA 21
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 3 (CAP, BEP)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Avoir de l'appétence pour les métiers de bouche et pour la pâtisserie en particulier. Avoir des compétences pré techniques

COMPLEMENT D’INFORMATION

Lien vers fiche CERTINFO

Fiche 106291

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21528 - Pâtisserie

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)

D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie