CS Employé traiteur (H/F)

Objectifs

L'activité traiteur consiste à la réalisation d'éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.
Cette activité recouvre la commercialisation des produits en magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison, et leur remise en température à l'extérieur.
De nombreux métiers de l'artisanat concourent à cette activité comme les cuisiniers, charcutiers, pâtissiers, boulangers, bouchers, tripiers et poissonniers.

Contenu de la formation

BLOC 1 : Production et valorisation de plats traiteur:
Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées,
Calculer les coûts de matières premières d'un plat,
Réaliser les préparations préliminaires des denrées,
Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité,
Présenter et valoriser les plats préparés,
Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine,
Mettre en œuvre des techniques de préparation et de cuisson.

BLOC 2 : Application des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur:
Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas,
Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels.

BLOC 3 : Gestion et techniques commerciales appliquées à l'entreprise traiteur:
Caractériser les activités et prestations traiteur,
Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l'extérieur...
Organiser son travail en fonction d'un calendrier de production,
Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique,
Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture).

Résultats attendus de la formation

CS Employé traiteur (H/F)
Évaluation en épreuves ponctuelles sur des mises en situation et des épreuves écritesÉvaluation en épreuves ponctuelles sur des mises en situation et des épreuves écrites
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Certification(s)

• Certificat de spécialisation employé traiteur
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
• Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche