Objectifs
Le titulaire du CAP « Cuisine » prépare, réalise et distribue les préparations culinaires de tous types d’établissements de restauration.
Sous l’autorité d’un responsable, son rôle est de contribuer à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise, à assurer la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité, de respecter les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur et de contribuer au bon fonctionnement de l'entreprise.
Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l’alimentation et du développement durables.
Contenu de la formation
ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS sous forme de travaux pratiques en cuisine et de cours théoriques de technologie culinaire :
UP 1 : organiser la production de cuisine : réceptionner, contrôler et stocker les marchandises, collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire.
UP 2 : préparer et distribuer la production de cuisine : préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail, maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production, analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution, communiquer en fonction du contexte professionnel.
PREVENTION-SANTE-ENVIRONNEMENT (UG 4) :
Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation,
Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention,
Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix,
Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté,
Agir face à une situation d’urgence.
Résultats attendus de la formation
CAP Cuisine
Evaluation par contrôles en cours de formation.
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.
Certification(s)
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CAP cuisine
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Certification active
-
Niveau de sortie :
Niveau CAP, BEP
- Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
