CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Objectifs

Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle « Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant » assure des prestations de service dans tous types d’établissements du secteur de l’hôtellerie, des café-brasseries et de la restauration.

Sous l’autorité d’un responsable :

il contribue à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère
il réalise des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant
il réalise des préparations en café-brasserie, hôtel et restaurant
il met en œuvre les techniques professionnelles spécifiques aux activités
il contribue à la commercialisation des prestations
il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur
il respecte les usages de l’établissement d’exercice.

Sa pratique professionnelle est respectueuse de la diversité de la clientèle et prend en compte les enjeux de l’alimentation et du développement durables.

Il exerce son activité au sein d’une équipe de taille variée dans le respect de l’inclusion des personnels, notamment en situation de handicap.

Le contexte professionnel se caractérise par :

une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques
une connaissance des techniques en lien avec les prestations nécessitant une veille technologique
une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d’une relation personnalisée
une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la sécurité, de la santé, de l’ergonomie et du développement durable
une utilisation généralisée des technologies de l’information et de la communication dans les pratiques professionnelles, notamment dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs
un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente
une sensibilisation aux démarches équitables
une pratique professionnelle qui exclut les attitudes et les pratiques discriminatoires
une prise en compte des spécificités de la clientèle (santé et régimes, choix de consommation, handicap).

Contenu de la formation

POLE 1 Organisation des prestations en hôtel-café-restaurant

Activités 1 - Participation aux opérations d’approvisionnement et de stockage :

Réceptionner et contrôler les livraisons.
Utiliser les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage.
Transmettre les informations à son responsable.
Appliquer les procédures de stockage, tri et consignation.
Participer à l’inventaire.

Activités 2 - Contribution à l’organisation des prestations :

Consulter les documents liés aux prestations.
Lister les produits nécessaires.
Identifier locaux, mobiliers et matériels adaptés.
Planifier son activité selon le contexte.

POLE 2 - Accueil, commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Activités 1 - Contribution à la relation client et commercialisation

Accueillir et accompagner le client du premier contact à la prise de congé.
Présenter les supports de vente et informer sur les prestations.
Identifier les besoins du client, renseigner et conseiller.
Contribuer aux ventes, y compris additionnelles.
Prendre et transmettre les commandes.
Informer sur l’environnement touristique et culturel.

Activités 2 - Préparation des prestations dans une démarche écoresponsable

Effectuer les chambres à blanc et recouche, et le service de couverture.
Adopter une démarche durable dans ses activités.
Entretenir locaux, matériels et mobiliers.
Vérifier le fonctionnement des équipements.
Compter, trier, ranger le linge.
Préparer locaux, espaces clients, salles de réunion et mobiliers.
Dresser et valoriser les buffets et espaces clients.

Activités 3 - Réalisation et suivi des prestations dans une démarche écoresponsable

Assurer les prestations d’hôtellerie, café-brasserie et restauration.
Effectuer le service, suivi et débarrassage des prestations.
Préparer et servir boissons.
Réapprovisionner buffets et renouveler les mises en place.
Participer à la facturation et à l'encaissement.

Activités 4 - Communication dans un contexte professionnel

Adapter tenue et attitude aux codes professionnels.
Utiliser les informations spécifiques au contexte.
Communiquer avec clients, tiers et au sein de l’entreprise.
Rendre compte à son responsable.

Points forts :
Formation polyvalente en hôtellerie-restauration, axée sur l'organisation, la relation client et l'éco-responsabilité. Elle développe adaptabilité, qualité de service et préparation à des responsabilités variées.

Résultats attendus de la formation

Obtention de la certification

Certification(s)

CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

362127S

01/09/2025

30/06/2026

Gevingey 39570

Contacter l’organisme

Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1505 heure(s)
Durée en centre: 587 heure(s)
Durée en entreprise: 918 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Gevingey
23 Route de Lons le Saunier
39570 - Gevingey

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme

COMPLEMENT D’INFORMATION

362128S

01/09/2025

30/06/2026

Mercurey 71640

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1505 heure(s)
Durée en centre: 587 heure(s)
Durée en entreprise: 918 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Mercurey
Voie Romaine
71640 - Mercurey

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme

COMPLEMENT D’INFORMATION

362129S

01/09/2025

30/06/2026

Vesoul 70000

Contacter l’organisme

Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1505 heure(s)
Durée en centre: 587 heure(s)
Durée en entreprise: 918 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Vesoul
5 rue du Tallerot
70000 - Vesoul

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme