CAP pâtissier - Emfor BFC

Objectifs

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.

Il exerce son activité dans le respect :
des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition),
des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation.
Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Points forts :
Le CAP Pâtissier forme à la fabrication de pâtisseries, viennoiseries et chocolats. Il développe précision, créativité et rigueur, ouvrant des opportunités dans les pâtisseries artisanales, hôtels, restaurants ou l'industrie alimentaire

Contenu de la formation

BLOC 1 : Production de petits fours et gâteaux de voyage

Gérer la réception et le suivi des produits
Organiser son poste de travail Appliquer les règles d’hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique
Assurer la préparation, cuisson et finition de pâtisseries : pâtes, petits fours, meringues
Évaluer sa production

BLOC 2 : Production d'entremets et petits gâteaux

Organiser la production
Préparer des éléments de garniture et des fonds d’entremets
Monter, garnir, glacer et décorer entremets et petits gâteaux
Valoriser les produits fabriqués
Mesurer leur coût

BLOC 3 : Français et Histoire-géographie – enseignement moral et civique
Français Communiquer :

écouter, dialoguer et s’exprimer
Reformuler, à l’écrit ou oral, un message lu ou entendu
Lire, comprendre et présenter des textes, œuvres littéraires ou artistiques
Rendre compte à l’oral ou écrit d’une expérience métier

Histoire-géographie-enseignement moral et civique

Utiliser des repères chronologiques et spatiaux
Exploiter les outils des disciplines, construire une démarche historique ou géographique
Construire une argumentation cohérente et justifiée
Mettre à distance ses opinions pour construire son jugement
Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager en citoyen

BLOC 4 : Mathématiques et physique-chimie

Rechercher et organiser l’information
Exécuter une méthode de résolution ou un protocole sécurisé
Expérimenter, utiliser une simulation
Critiquer un résultat, argumenter et établir une conclusion
Rendre compte d’une démarche, d’un résultat avec des outils et un langage adapté

BLOC 5 : Éducation physique et sportive

Développer sa motricité et s’organiser pour apprendre Connaître les règles, les appliquer et les faire respecter Construire durablement sa santé
Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

BLOC 6 : Langue vivante étrangère

Compétences au niveau A2 du CECRL : Comprendre la langue orale et écrite
S’exprimer à l’écrit et à l’oral Interagir dans des situations quotidiennes et professionnelles

BLOC 7 : Prévention-santé-environnement

Analyser une situation et une documentation
Relier un phénomène physiologique, un enjeu environnemental ou une règle avec une mesure préventive
Proposer et justifier une solution à un problème de santé, environnement ou consommation
Communiquer clairement à l’écrit et à l’oral
Agir face à une urgence

Résultats attendus de la formation

Obtention de la certification

Certification(s)

CAP pâtissier
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

362153S

01/09/2025

30/06/2026

Gevingey 39570

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1505 heure(s)
Durée en centre: 587 heure(s)
Durée en entreprise: 918 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Gevingey
23 Route de Lons le Saunier
39570 - Gevingey

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme

COMPLEMENT D’INFORMATION

362154S

01/09/2025

30/06/2026

Mercurey 71640

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1505 heure(s)
Durée en centre: 587 heure(s)
Durée en entreprise: 918 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Mercurey
Voie Romaine
71640 - Mercurey

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme

COMPLEMENT D’INFORMATION

362155S

01/09/2025

30/06/2026

Vesoul 70000

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1505 heure(s)
Durée en centre: 587 heure(s)
Durée en entreprise: 918 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Vesoul
5 rue du Tallerot
70000 - Vesoul

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme