CAP cuisine - Emfor BFC

Objectifs

Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle « Cuisine » prépare, réalise et distribue les préparations culinaires de tous types d’établissements de restauration.

Sous l’autorité d’un responsable :

il assure la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité ;
il contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise ;
il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur.

Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l’alimentation et du développement durables.

Il exerce son activité au sein d’une équipe de taille variée dans le respect de la diversité des personnels, notamment en situation de handicap.

Le contexte professionnel se caractérise par :

une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques ;
une connaissance des techniques, des produits et des préparations culinaires nécessitant une veille technologique et une optimisation des pratiques professionnelles ;
une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d’une relation personnalisée ;
une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la sécurité, de la santé, du développement et de l’alimentation durables ;
une utilisation généralisée des technologies de l’information et de la communication, dans les pratiques professionnelles notamment dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs ;
un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente ;
une sensibilisation aux démarches équitables ;
une pratique professionnelle qui exclut les pratiques discriminatoires ;
une prise en compte des spécificités de la clientèle (santé et régimes, choix de consommation, handicap).

Contenu de la formation

PÔLE 1. Organisation de la production de cuisine

Activités 1-Participation aux opérations d’approvisionnement et de stockage

Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement.
Utiliser les supports et les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage.
Transmettre à son responsable les informations liées à l’approvisionnement.
Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation.
Participer aux opérations d’inventaire.

Activités 2 – Contribution à l’organisation d’une production culinaire

Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication.
Identifier les besoins en matériels et en matière d’œuvre.
Déterminer les techniques nécessaires à sa production.
Ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte.

POLE 2. Préparation et distribution de la production de cuisine

Activités 1 – Organisation du poste de travail tout au long de l’activité de cuisine

Contrôler les denrées nécessaires à sa production.
Mettre en place et maintenir en état le poste de travail.
Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées.

Activités 2 – Mise en œuvre des techniques de base et cuisine dans une démarche écoresponsable

Réaliser les techniques préliminaires.
Cuisiner : Des appareils, des fonds et des sauces. Des entrées froides et des entrées chaudes. Des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés. Des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d’abats, d’œufs. Des mets à base d’aliments d’origine végétales (fruits, légumes, légumineuses, graines, céréales complètes...). des garnitures d’accompagnement. des préparations de pâtisserie (salées ou sucrée)
Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire.
Contrôler la qualité gustative tout au long de la production.

Activités 3 – Contrôle, dressage et distribution de la production

Apprécier et rectifier si nécessaire sa productionA9:B13 culinaire.
Dresser dans le respect des consignes.

Distribuer les préparations culinaires.

Activité 4 – Communication dans un contexte professionnel

Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l’entreprise.
Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques et spécifiques au secteur professionnel.
Rendre compte de son activité à son responsable.
Communiquer au sein de l’entreprise.
Communiquer avec les clients, les tiers.

Résultats attendus de la formation

Obtention de la certification

Certification(s)

CAP cuisine
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

362159S

01/09/2025

30/06/2026

Gevingey 39570

Contacter l’organisme

Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1505 heure(s)
Durée en centre: 587 heure(s)
Durée en entreprise: 918 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Gevingey
23 Route de Lons le Saunier
39570 - Gevingey

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme

COMPLEMENT D’INFORMATION

362183S

01/09/2025

30/06/2026

Mercurey 71640

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1505 heure(s)
Durée en centre: 587 heure(s)
Durée en entreprise: 918 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Mercurey
Voie Romaine
71640 - Mercurey

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme

COMPLEMENT D’INFORMATION

362184S

01/09/2025

30/06/2026

Vesoul 70000

Contacter l’organisme

Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1505 heure(s)
Durée en centre: 587 heure(s)
Durée en entreprise: 918 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Vesoul
5 rue du Tallerot
70000 - Vesoul

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme