CAP boucher - Emfor BFC

Objectifs

Le titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles).
Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.

Contenu de la formation

Bloc n° 1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes

Organiser la réception des produits
Contrôler et réceptionner les produits livrés
Entreposer les produits et suivre les stocks
Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
Effectuer des coupes de gros avec os
Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
Mettre en oeuvre les techniques de finition

Bloc n°2 : Préparation à la commercialisation

Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
Valoriser les viandes et produits préparés
Identifier les viandes et produits préparés
Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
Contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel

BLOCS Enseignements Généraux

Bloc n° 1 : Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
Bloc n° 2 : Mathématiques et physique-chimie
Bloc n° 3 : Éducation physique et sportive
Bloc n° 4 : Prévention-santé-environnement
Bloc n° 5 : Langue vivante étrangère

Résultats attendus de la formation

Obtention de la certification

Certification(s)

CAP boucher
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

362224S

01/09/2025

30/06/2026

Gevingey 39570

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1505 heure(s)
Durée en centre: 587 heure(s)
Durée en entreprise: 918 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Gevingey
23 Route de Lons le Saunier
39570 - Gevingey

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme

COMPLEMENT D’INFORMATION

362225S

01/09/2025

30/06/2026

Mercurey 71640

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1505 heure(s)
Durée en centre: 587 heure(s)
Durée en entreprise: 918 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Mercurey
Voie Romaine
71640 - Mercurey

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme

COMPLEMENT D’INFORMATION

362228S

01/09/2025

30/06/2026

Vesoul 70000

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1505 heure(s)
Durée en centre: 587 heure(s)
Durée en entreprise: 918 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Vesoul
5 rue du Tallerot
70000 - Vesoul

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme