Bac pro cuisine

Objectifs

• organisation et production culinaire,
• communication et commercialisation en restauration,
• animation et gestion d’équipe en restauration,
• gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration,
• démarche qualité en restauration.

Contenu de la formation

• Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
• Planifier le travail en cuisine Entretenir locaux et matériel
• Optimiser l’organisation
• Adopter une attitude professionnelle
• Appliquer les plannings de service
• Recenser les besoins d’approvisionnement
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Déconditionner, reconditionner, stocker
• Traiter les anomalies
• Être à l’écoute du client
• Respecter les règles d’hygiène et sécurité Intégrer environnement et développement durable Appliquer les principes de nutrition
• Contrôler la qualité globale des matières premières
• Gérer les défauts de qualité

• Optimiser la production
• Communiquer avec l’équipe, les fournisseurs, le personnel de salle et la clientèle
• Gérer les réclamations
• Participer à la veille et à la formation continue
• Gérer les aléas liés au personnel
• Optimiser les performances de l’équipe
• Rendre compte des résultats
• Mettre en œuvre des actions correctives
• Gérer les approvisionnements
• Planifier les commandes
• Contrôler les stocks Maîtriser les coûts : consommation, productivité, frais généraux Analyser les ventes, chiffre d’affaires, fréquentation Mesurer les marges, gérer les invendus Analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé

• Mettre en place les postes
• Maîtriser les bases : préparations préliminaires, taillage, sauces, jus, farces, pâtes,cuissons
• Cuisiner :  potages, hors d’œuvre, poissons, viandes, œufs, desserts
• Dresser, valoriser, distribuer
• Communiquer en service

Résultats attendus de la formation

Certification(s)

• Bac pro cuisine
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau 4 - Niveau BAC, BAC Pro, BP
• Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche